土豆营养价值剖析

  : 美食中国

土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹果”。土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。
≮功效≯
4 D( F1 d1 j, w0 z
- q2 F4 Z% S7 \& _0 v 土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。
科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5~6个土豆可使中风机率下降40%。
) g' B% y# f' C4 L( i7 | 中医认为，土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
& ^0 Z+ \3 ^1 |6 X* J 土豆对消化不良的辅助治疗有效，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。
& W5 I0 G/ u- c- ]. c2 y; A+ b ≮适用人群≯

9 h# `! o/ q$ b" A 大家都可以吃。想减肥的人尤其应该吃。
( x; v0 r) F# _/ {! K  q1 V ≮适用量≯
" \/ i0 W% \7 f' g6 ?
' n$ w& ]) D! L9 L3 @4 s0 s 每次中等大小1个(约130克)。
) q/ t' g5 V$ M4 C, C3 Q5 k% d0 j+ ` ≮特别提示≯
( }4 @! j8 U8 L! X6 {
1 F1 N" |8 R' G- x1 s$ t 土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。
' u9 J0 l1 g3 T 土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。
2 K! \) g: s/ E8 U2 G+ o! u 人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意事不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
≮健康红绿灯≯

9 Q* a1 n, W9 w' G$ c! r. g 皮色发青或发芽的土豆不能吃，以防龙葵素中毒。
≮主要营养素≯

; m, `+ G0 o# q0 g& m/ u/ O" B

维生素 6 I0 Y3 W& ~% C( S( X(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	5	0.1	0.03	0.18	-	16	-	0.34
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 (毫克)	钙
-	-	-	0.01	21	1.3	0.4		47
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 营养手册
0.5	64	302	0.7	0.12	23	0.18	0.78