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: 美食中國
/ n+ j/ y5 Y, \ 土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱爲全球五大農作物。在法國，土豆被稱作『地下蘋果』。土豆招牌營養素齊全，而且易爲人體消化吸收，在歐美享有『第二麵包』的稱號。
. U1 s# j2 ?: }" p; F: A, T ≮功效≯
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土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。0 E1 T$ v0 Q( U5 Z6 @( Q, H
科學證明，含鉀高的食物可以降低中風的發病率。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認爲，每周吃5~6個土豆可使中風機率下降40%。/ g1 b: p) \6 R' k# ~
中醫認爲，土豆性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。, P( {7 `( V2 C* p7 S% c' R
土豆對消化不良的輔助治療有效，是胃病和心臟病患者的優質保健食品。3 f% u2 `( B" ~# a# ^& ^
≮適用人群≯4 v$ Q2 w# j* M2 A+ O4 F0 T
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大家都可以吃。想減肥的人尤其應該吃。
# B+ v5 Q: b0 o5 B' ?. z ≮適用量≯ W1 B$ j# ], y3 ]. ~
/ y$ w% [0 L4 x! _- q 每次中等大小1個(約130克)。3 Z5 E7 _5 V: `6 D% m3 i
≮特別提示≯
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- i1 C7 }6 u2 S, D& [ 土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。
$ s: r2 }+ R+ t& R! A% X 土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。- N9 y6 y' r: r0 z5 N4 ~" }
人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的澱粉以便烹調。但注意事不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。# p a9 k' W9 d) [4 q
≮健康紅綠燈≯
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皮色發青或發芽的土豆不能吃，以防龍葵素中毒。/ I0 F f& I: J0 V6 l0 K" X
≮主要營養素≯8 P9 s7 ~! p! ]" D2 R* o5 |% X9 L
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維生素
' M6 `. z3 P7 O$ W% X, R(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 5 | 0.1 | 0.03 | 0.18 | - | 16 | - | 0.34 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
% e; C& j6 S! M; `. d! c(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 0.01 | 21 | 1.3 | 0.4 | 47 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看, d4 o- s# H- Q) M; e1 i
營養手冊 | | 0.5 | 64 | 302 | 0.7 | 0.12 | 23 | 0.18 | 0.78 |
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