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: 美食中国 6 Q5 y" ]7 ?0 _& K6 s" ~" ?& Z3 U
红薯，又称白薯、番薯、地瓜、山芋、红苕等，在植物学上的正式名字叫甘薯。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。
4 Q5 p! f" W0 C" l. t* t8 O ≮功效≯( s$ E- y( t" f( E- i# H" W
" ^- f) o/ B$ [' W2 i2 U 红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇。国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”。它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。5 t+ y" a2 w7 f) ?& {+ j: g& x
红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。" c; [% z2 g8 O! X5 Y
它还是一种理想的减肥食品。它的热量只有大米的1/3，而且因为其富含纤维素和果胶，而且有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
9 H9 `8 ~# i; F2 P ≮适用人群≯
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一般人都可食用。
. @) P- |: t# c; t8 N( U3 } ≮适用量≯
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b& m" M" e5 Y1 O 每次1个(150克)。, A' r" b6 S/ g' X8 J, f" D" K$ G
≮特别提示≯$ y$ {8 S/ h. j- |
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红薯含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。
. i; j. v0 [+ e3 K) y) Z* ^& E' h) } ≮健康红绿灯≯5 b( w) ~1 |% y
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红薯在胃中产酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
0 f" F! z0 C( m' y% q: q) K 烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。/ q- m3 h$ Z, {/ q- f
红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
5 r0 O5 `/ T2 v7 I- U1 e, T8 l ≮主要营养素≯5 x8 j6 X3 q# f4 D! w8 g
% Y3 i! \9 w8 _4 R& _ 维生素
& O4 z$ B# I+ o, I6 K(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 35 | 0.12 | 0.04 | 0.28 | - | 30 | - | 1.6 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素. ^6 F5 S2 I+ |! R% ]/ [* ~% Q$ [
(毫克) | 钙 | | - | - | - | 0.21 | 49 | 0.06 | 0.5 | 44 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
! Z& N" i1 X- {+ N- U营养手册 | | 0.7 | 20 | 5.3 | 15.4 | 0.18 | 12 | 0.14 | 0.48 |
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