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: 美食中国
& T* G; A% a" `8 N0 h0 ]1 g 红薯，又称白薯、番薯、地瓜、山芋、红苕等，在植物学上的正式名字叫甘薯。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。) M- O' h/ p0 I( [/ R# m' }% g
≮功效≯! y0 F" d; } l0 `. b
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红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇。国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”。它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。2 N1 V# ~ e4 R5 `# i# M
红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。" ^1 |2 k) I/ N% w* b7 _* x2 P! S; D
它还是一种理想的减肥食品。它的热量只有大米的1/3，而且因为其富含纤维素和果胶，而且有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。) ~* I# @# P6 q, S2 n/ ^
≮适用人群≯
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- \% _3 A" K) T0 U# Q( D9 a9 C 一般人都可食用。
7 e9 Q6 E8 t0 f& g" p+ o. `( O8 X3 R3 S' ] ≮适用量≯/ Q8 Z' } I5 B& ^$ D
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每次1个(150克)。
0 j7 s% o# H! y* s5 U1 ]0 t ≮特别提示≯2 p! }' a8 O2 Y# Y% @
( B5 V3 @3 C3 S6 d3 \ 红薯含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。' U3 o5 ~& L, L% y* k
≮健康红绿灯≯) D, x( ~2 |) u0 n. y9 ?' t' H
5 C1 | M- H# X9 ^& Y: f 红薯在胃中产酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。2 k( J" `; ^/ e; Y+ t: [
烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。4 I0 g5 o" z! k3 k0 ^) N
红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。6 u4 ?9 I0 W: `* I
≮主要营养素≯' ]/ H; ]6 @8 N. A' Q9 Z6 `3 i. T( n, m L
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维生素8 u' z6 @2 E" y5 i7 U
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 35 | 0.12 | 0.04 | 0.28 | - | 30 | - | 1.6 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素; N2 P( F f6 j
(毫克) | 钙 | | - | - | - | 0.21 | 49 | 0.06 | 0.5 | 44 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
; V, W! S; A" s2 C营养手册 | | 0.7 | 20 | 5.3 | 15.4 | 0.18 | 12 | 0.14 | 0.48 |
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