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: 美食中国 ) g8 p1 r% N2 u& [! h
红薯，又称白薯、番薯、地瓜、山芋、红苕等，在植物学上的正式名字叫甘薯。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。
, k b9 W4 s" h/ A ≮功效≯
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红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇。国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”。它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
' N d% t- D( p( Z; \7 v. T6 H- p 红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。
% G- O+ t, a" W s# }4 R$ i/ K8 d0 U8 V& C 它还是一种理想的减肥食品。它的热量只有大米的1/3，而且因为其富含纤维素和果胶，而且有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。- H5 g' c2 ]9 p b3 X. c
≮适用人群≯1 l; G( `. V1 L2 y
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一般人都可食用。
: x1 Y* z3 u; o# W0 ? ≮适用量≯% R& y) q$ x4 Y+ C
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每次1个(150克)。
# E( K I) F5 r- i ≮特别提示≯
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红薯含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。& e( b2 X+ S# f' J+ }
≮健康红绿灯≯0 N( N" K# g7 T% x/ C/ F2 z; X
( ]6 i0 y) b+ o0 l 红薯在胃中产酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
* \: d' G+ I4 x, ?" o1 a 烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。' W) V7 z4 B2 e! X2 P- ]
红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。) s9 C, b# E7 n
≮主要营养素≯. z3 t; O+ y+ A& f3 v0 P
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维生素
7 X/ h: A* o3 H4 S) a- u; W0 P/ w(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 35 | 0.12 | 0.04 | 0.28 | - | 30 | - | 1.6 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素9 m- M7 Q( R1 v9 Z
(毫克) | 钙 | | - | - | - | 0.21 | 49 | 0.06 | 0.5 | 44 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
. V E/ p$ K A/ y, v. j营养手册 | | 0.7 | 20 | 5.3 | 15.4 | 0.18 | 12 | 0.14 | 0.48 |
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