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: 美食中國
- g0 T) X, z; a3 e) H. j 紅薯，又稱白薯、番薯、地瓜、山芋、紅苕等，在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供給大量熱能，所以有的地區把它作為主食。9 a0 V' C: J/ L: n+ i! q0 r
≮功效≯& ?9 t0 y" M4 t: e3 I
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紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇。國外學者稱之為『冒牌荷爾蒙』。它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。! A/ H+ H/ Y. Z: n; e
紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。4 f9 |1 b y [
它還是一種理想的減肥食品。它的熱量只有大米的1/3，而且因為其富含纖維素和果膠，而且有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。, o/ k) Q: W- I, t! b8 J' I J' u
≮適用人群≯
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! I- w% Q! o% I S, e& E+ J 一般人都可食用。
& ]) h- x; @/ { ≮適用量≯
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每次1個(150克)。8 w; b# F4 [+ d$ W! o
≮特別提示≯
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) t6 B; |. k9 ]1 [ 紅薯含有『氣化酶』，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多，而且和米麵搭配着吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。- U# G* J+ {* C- R- O; M
≮健康紅綠燈≯
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紅薯在胃中產酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。7 W+ I& z$ x( e2 b" n9 J. J
爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用。8 T. g) l: g/ B+ o0 ^/ i6 E
紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。, y9 |" E0 W, S8 n, t) O+ ]5 \% _
≮主要營養素≯4 J0 K3 Y* Y5 ~* x& z9 Q
* u3 R4 i% a1 f) n/ P* w3 T# \ 維生素. m: t1 p, ~% ~+ f
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 35 | 0.12 | 0.04 | 0.28 | - | 30 | - | 1.6 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
/ W$ z/ X) ?& z* W2 d5 [* Y(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 0.21 | 49 | 0.06 | 0.5 | 44 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
8 S1 }+ A& E5 V/ ^" D. W0 F營養手冊 | | 0.7 | 20 | 5.3 | 15.4 | 0.18 | 12 | 0.14 | 0.48 |
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