紅薯營養價值剖析

  : 美食中國

紅薯，又稱白薯、番薯、地瓜、山芋、紅苕等，在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供給大量熱能，所以有的地區把它作為主食。
- E& s' Y1 \' n9 C% ]+ Z' F  W ≮功效≯

紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇。國外學者稱之為『冒牌荷爾蒙』。它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。
5 l5 y/ D8 X. d3 d' _  T/ K 紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。
. p! }5 Q2 w; m$ g) R 它還是一種理想的減肥食品。它的熱量只有大米的1/3，而且因為其富含纖維素和果膠，而且有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。
) X2 B" R. _4 r2 Z) W ≮適用人群≯

7 C4 ~2 z" \* f5 C 一般人都可食用。
- H0 x& }& F+ w0 v3 A& N6 L. s- ]: M ≮適用量≯
& B% u9 ]1 O) I8 Z, h* G  q
! J- [: K) T; j# y9 o" }/ u 每次1個(150克)。
# V' l! s, x( V- ~2 L4 ] ≮特別提示≯
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紅薯含有『氣化酶』，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多，而且和米麵搭配着吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。
/ R8 N- R2 W: e: e ≮健康紅綠燈≯
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紅薯在胃中產酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。
, {* g& e# _5 X; u 爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用。
4 Z, F5 `3 `, I0 i; ~# o- ], k 紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。
7 N1 K6 l. Q; _- Q# L5 a! C ≮主要營養素≯

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維生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	35	0.12	0.04	0.28	-	30	-	1.6
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 (毫克)	鈣
-	-	-	0.21	49	0.06	0.5		44
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
0.7	20	5.3	15.4	0.18	12	0.14	0.48