紅薯營養價值剖析

  : 美食中國

0 X) J( {7 c7 M4 x- R 紅薯，又稱白薯、番薯、地瓜、山芋、紅苕等，在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供給大量熱能，所以有的地區把它作爲主食。
≮功效≯

紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇。國外學者稱之爲『冒牌荷爾蒙』。它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。
* ~& ~. D) e; B% y: p 紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。
' U% r; C: g$ j/ U' y; l 它還是一種理想的減肥食品。它的熱量只有大米的1/3，而且因爲其富含纖維素和果膠，而且有阻止糖分轉化爲脂肪的特殊功能。
& r, L5 O  l2 h ≮適用人群≯

一般人都可食用。
≮適用量≯

每次1個(150克)。
≮特別提示≯
* z' w3 G- R' N  r2 C% R/ R
紅薯含有『氣化酶』，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多，而且和米麵搭配著吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。
≮健康紅綠燈≯

( r! a# L! h5 c( X3 G 紅薯在胃中產酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。
& f, @0 o4 e5 J) ?( D' N% R+ G 爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用。
% Y1 l! X/ p) D9 [) M. D3 r 紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。
4 _( G$ Z2 d1 O" t1 a ≮主要營養素≯

1 e  ~, C) W4 k- A5 A* s( A" x

維生素 8 t- Z4 o- {$ _- [(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	35	0.12	0.04	0.28	-	30	-	1.6
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 / i( I% y& N) T" ](毫克)	鈣
-	-	-	0.21	49	0.06	0.5		44
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
0.7	20	5.3	15.4	0.18	12	0.14	0.48