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: 美食中國
1 V* }6 G+ N7 @; ?! E% G! P 紅薯，又稱白薯、番薯、地瓜、山芋、紅苕等，在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供給大量熱能，所以有的地區把它作爲主食。3 s0 r* N: W: ]; K
≮功效≯
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紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇。國外學者稱之爲『冒牌荷爾蒙』。它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。
1 i6 ~" A3 A! |9 {9 @# X; L 紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。
! F( v+ d, ^+ S5 s 它還是一種理想的減肥食品。它的熱量只有大米的1/3，而且因爲其富含纖維素和果膠，而且有阻止糖分轉化爲脂肪的特殊功能。. L: y# x9 c5 @' e1 j6 L, E
≮適用人群≯& t9 Z& ]- y9 i% W) r2 D
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一般人都可食用。
: C1 L8 R" R& B4 k* ]' W( o5 k! Y7 T4 u ≮適用量≯2 I X& r1 ?1 F3 O. S* g' \1 j+ A
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每次1個(150克)。
" ^$ |& w9 q* ~( r" x ≮特別提示≯, t9 L4 q, p# D' ?8 b( k+ W" s
6 Z b6 X! [& l 紅薯含有『氣化酶』，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多，而且和米麵搭配著吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。0 Q6 Q( G: \& m5 ]: _$ S
≮健康紅綠燈≯
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1 a A/ O7 y# |5 M# k2 n# @ 紅薯在胃中產酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。
/ {7 Q: B* f1 I+ v 爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用。
3 I L0 [. `9 i# a: A$ ~; Z0 e 紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。
- r7 j' T( d- N2 _- |0 c6 @ ≮主要營養素≯; T/ M4 C& N8 z+ m+ C- s( S
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維生素% _: {0 ^% p; V. e3 N
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 35 | 0.12 | 0.04 | 0.28 | - | 30 | - | 1.6 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素# q" N1 I `. G. O/ U# x
(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 0.21 | 49 | 0.06 | 0.5 | 44 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看& Y' x2 B! X8 h) S+ `# w
營養手冊 | | 0.7 | 20 | 5.3 | 15.4 | 0.18 | 12 | 0.14 | 0.48 |
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