礦物質之鈷元素

  : 美食中國

鈷為人體必需的微量元素之一，人體含量最高的組織是肝、腎和骨。鈷雖是微量礦物質，卻是構成維生素B12的成分之一，一旦失去鈷元素，維生素B12的治療功效也就消失了。鈷與維生素B12結合進入胃後，與胃壁細胞分泌的『內因子』結合，以防止維生素B12被腸道微生物所破壞，而促使其吸收。鈷還能刺激人體骨髓的造血系統，幫助人體製造紅血球，缺乏時會導致貧血，尤其以純素食者較常發生此種症狀。鈷幾乎全部由腎臟迅速排出體外，必須從食物中攝取。
4 z; }4 L+ H; p$ I+ p$ m$ f: Q/ {/ W≮功效≯
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幫助紅血球形成，防止貧血。
3 g! O' I1 `  ?6 G5 q. N≮建議每日攝取量≯

: k0 M# P3 ?* C* E, P" S沒有明確的建議攝入量，只要在飲食中含有少量的鈷就足夠了(一般是8μg以下)。
2 d) W$ U' v2 t# x' T≮食物來源≯
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海帶、紫菜、蘑菇、胡桃、蕎麥、甜菜、洋蔥、紅薯、動物肝臟、腎臟、牛奶、牡蠣、蛤類，發酵的豆製品如醬豆腐、豆豉、醬油等。
≮需要人群≯

  ^0 j2 u% ?. V* r  `! K嚴格遵循素食主義者比經常吃肉或貝類的人較易於發生缺鈷。
≮缺乏症≯

; d/ T& r$ ?+ t; v) U' E貧血、甲狀腺導常。
≮過量表現≯
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5 [- @1 G7 n+ ~0 x& Z目前鈷的研究中尚沒有毒性報告，副作用間不十分清楚，但若攝取過量，有可能導致甲狀腺機能異常。但值得注意的是：鈷和酒精的聯合作用，可引起致死性的心肌病變，即所謂的『啤酒心肌病』，所以還是要少飲酒為宜。