蛋、奶類中的礦物質

  : 美食中國

蛋奶及其製品是非常理想的營養食品，營養素豐富全面、均衡，且又易於消化吸收，因而營養價值高，對成人、兒童、老年人、孕婦、乳母、病人等幾乎都非常適用。
6 G6 \2 s% G' x( A如每100克雞蛋中，含鈷5.98微克、鉻28．88微克、氟11.54微克、碘3 804．00微克、鉬10．14微克、鎳89．20微克、錫21．29微克、矽132．81微克、釩9．09微克，每100克鴨蛋中，含鈷5．92微克、鉻30．27微克、氟10．74微克、碘3 666．30微克、鉬12．42微克、鎳107．65微克、錫22．33微克，矽143．02微克，釩9．60微克。此外，雞蛋、鴨蛋及其製品中還含有鐵、錳、鋅、銅、硒等多種其他微量元素。一項研究表明，蛋黃中錳和鈷的含量是蛋白的2倍，銅含量比蛋白多41％，鋅含量比蛋白高100倍，因而，吃蛋切勿將蛋黃丟棄。
牛奶中各種微量元素也不少，除鎂、鋅、銅、鐵等外，每100克鮮牛奶還有鈷1．89微克，鉻20。27微克、氟3．55微克、鉬2．37微克、鎳17．27微克、錫12．23微克、矽43．75微克、釩3．59微克。