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: 美食中国 芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品。在广东等地方，中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。9 ~+ X: K0 c4 ?* Z1 D8 s' u; l$ L: V
≮功效≯+ Y+ [. S" H& r2 ~! V5 d; m4 G
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芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
! r2 w5 ~: x7 t6 G) O" S4 w 芋头中有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗。化疗及其康复过程中，有辅助治疗作用。$ @0 j! j0 v& R2 U
中医认为芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气、化痰的功用。
% i( ], Z* P7 T% H3 C ≮适用人群≯
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是老少皆宜的食物。特别适合身体虚弱者食用。; w L7 }% A7 Y$ `2 N1 N2 T7 ]
≮适用量≯$ Z! k; b" ]- [( P) U6 ^
+ I0 a& q b/ k( s% f$ e& X; @ 每次2个(约80克)。5 I1 N( a6 s9 Q$ \( ~% i, v Z% m
≮特别提示≯- q9 f6 w# U, q
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芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。
& e6 Q3 F. O5 ^6 R @( z, q! A* l: ~ 芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解。这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有较强的刺激。因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解。所以剥洗芋头时最好戴上手套。
1 e4 s8 G, W& F |( ], p ≮健康红绿灯≯0 M8 B6 s( x5 [! @4 u
. S' n6 j3 @8 D+ j N1 f 芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。 o6 m6 O+ t8 i1 q6 t6 [! o
≮主要营养素≯" U" R4 x7 k( |2 G/ c0 F) l4 I& H+ T l
' x' D0 W2 O/ x$ p) [& L# `3 f1 B 维生素
! M! X, E- r; r(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 27 | 0.06 | 0.05 | 0.15 | - | 6 | - | 0.45 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素9 J! h% a. i0 i' p& f
(毫克) | 钙 | | - | - | - | 0.16 | 30 | 1 | 0.7 | 36 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看; G3 ~2 i0 ?; q/ X
营养手册 | | 1 | 55 | 378 | 33.1 | 0.37 | 23 | 0.49 | 1.45 |
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