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: 美食中国 芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品。在广东等地方，中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。% x8 a0 h& C! Z: _; S6 u" Y
≮功效≯
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" J- T) j8 [- u% n0 ?; L9 X 芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。, ~; t$ D/ c0 D- ?# N, |2 c- m
芋头中有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗。化疗及其康复过程中，有辅助治疗作用。3 x6 o9 l5 @+ w) G+ U% p+ u( J
中医认为芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气、化痰的功用。
# B+ @, d" x+ B [- m) }% M ≮适用人群≯
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2 O$ p; I1 g$ D6 C4 L 是老少皆宜的食物。特别适合身体虚弱者食用。
, @! { [% E7 o ≮适用量≯% [' `7 e# s- e
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每次2个(约80克)。
9 A( r0 r; G7 z0 o2 k ≮特别提示≯& B7 e) Z- _+ B7 q
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芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。
" o; r7 I* J& l6 t. L 芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解。这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有较强的刺激。因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解。所以剥洗芋头时最好戴上手套。
) p" J( j* R8 y/ m0 _7 ?& Y+ e, o ≮健康红绿灯≯
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芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。8 j. g# k2 k. c ]
≮主要营养素≯
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1 B- ]( j1 L* _9 b, o9 F5 v 维生素% G2 P F5 _+ |
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 27 | 0.06 | 0.05 | 0.15 | - | 6 | - | 0.45 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素5 ^/ u4 c7 T N7 i7 ?6 P/ e
(毫克) | 钙 | | - | - | - | 0.16 | 30 | 1 | 0.7 | 36 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看2 A% _' d! G7 R% x
营养手册 | | 1 | 55 | 378 | 33.1 | 0.37 | 23 | 0.49 | 1.45 |
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