芋艿营养价值剖析

  : 美食中国

芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品。在广东等地方，中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。
≮功效≯

5 ?+ d6 O8 W# G! ]$ `9 ^1 @. r 芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
7 S! S! u" f6 y' @* } 芋头中有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗。化疗及其康复过程中，有辅助治疗作用。
2 ?  k  V1 y5 k/ t. O- M  X+ Y( ` 中医认为芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气、化痰的功用。
2 J( A2 L, j/ Z: h ≮适用人群≯

是老少皆宜的食物。特别适合身体虚弱者食用。
≮适用量≯

# N4 ^( r, o. t0 G- e; ] 每次2个(约80克)。
≮特别提示≯
# k6 o2 g& w7 U
$ a  U" ]8 ?, f! T: [9 E 芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。
- F0 W$ W$ B6 m4 A% z' z 芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解。这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有较强的刺激。因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解。所以剥洗芋头时最好戴上手套。
6 F; j6 u8 e# A- p% a% W ≮健康红绿灯≯
9 N% |' P" m5 C0 _, {' r; S) Y0 H
# o0 U. [4 _6 }1 I0 w5 w" Y- d 芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。
8 S. \; ~; y8 P ≮主要营养素≯
. [" F& S. F+ G3 y4 z, V7 s
; ?4 t( t, ~. i# Z8 T8 y

维生素 + I8 i& L' A/ b(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	27	0.06	0.05	0.15	-	6	-	0.45
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 - ]# b: O9 ~+ b) ^- Z( _(毫克)	钙
-	-	-	0.16	30	1	0.7		36
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 - @$ x$ P& l- \$ V营养手册
1	55	378	33.1	0.37	23	0.49	1.45