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: 美食中國 芋頭又稱芋艿，口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒，是一種很好的鹼性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來製作菜餚、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品。在廣東等地方，中秋節吃芋頭是源遠流長的一項習俗。
4 }$ [0 j* X* D2 J1 l6 D ≮功效≯$ Z0 [4 r! \0 N8 j: m5 W7 A
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芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。; {$ C; P5 d8 [ g4 N9 ?9 ] W
芋頭中有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療。化療及其康復過程中，有輔助治療作用。
0 Y3 F6 C. {) ]) {: B5 J, i m 中醫認為芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣、化痰的功用。
5 ^8 Y( }4 n M' n$ N+ d ≮適用人群≯
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是老少皆宜的食物。特別適合身體虛弱者食用。5 ~) c! A& P o/ m$ V- E, c
≮適用量≯
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每次2個(約80克)。
3 @, E( W5 x( ]; e. x' W: t/ R* v ≮特別提示≯- y X" V* T8 |* Z) f5 t: h! f
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芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉。- W3 S/ P$ M, @
芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物，遇熱能被分解。這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有較強的刺激。因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解。所以剝洗芋頭時最好戴上手套。
" O9 ~ L1 W. a ≮健康紅綠燈≯
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$ O* R9 s0 p; V, I 芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹。
$ N6 _" T3 E( J/ Q" G ≮主要營養素≯
s+ |6 p! @& u" d( G& I8 u( A/ r6 U) P4 {9 a3 K6 ?+ c; k
維生素
/ ]4 y. Y- L' o; ^(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 27 | 0.06 | 0.05 | 0.15 | - | 6 | - | 0.45 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素9 x2 k3 }* _& x& X
(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 0.16 | 30 | 1 | 0.7 | 36 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看2 h1 ^, W! _/ ?/ m/ ^
營養手冊 | | 1 | 55 | 378 | 33.1 | 0.37 | 23 | 0.49 | 1.45 |
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