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: 美食中國
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! T* M# H0 z3 |6 t大白菜古時又叫菘，有『菜中之王』的美名，據說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，並題句說：『牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也』於是『菜中之王』的美名不脛而走，流傳開來，在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有『冬日白菜美如筍』之說。大白菜具有較高的營養價值，有『百菜不如白菜』的說法。 ≮功效≯
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秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害很大。白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
0 C: V/ F. I4 S. l7 u% R. f 美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
8 k: D) D2 d `5 I% g 白菜中的纖維素不但能起到潤腸，促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。
6 Z6 Q9 r) K8 S8 U' i N 中醫認為白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。民間也常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。0 D+ ~0 K% d u5 A8 ]; O" y3 y
≮適用人群≯* B* |% v8 g- I: C3 H) G2 O
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大眾人群均適合食用。
6 k5 X" ^ y/ u8 y% E3 t* ` 特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時女性也應該多吃；大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。# h% J. h9 E- F% ~- U. |6 K) w
大白菜適合所有人食用。更適宜於慢性習慣性便秘，傷風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發炎，腹脹及發熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。腹瀉者儘量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃，由於在細菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉變為有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化，變豐高鐵血紅蛋白，更新換代去攜氧能力，使用權人發生嚴重的缺氧引起中毒，出現頭暈，頭痛，噁心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險。
5 T, I7 @+ s1 `# O ≮適用量≯
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每次100克。
4 C- l: b9 t6 g# z: E: J 大白菜食法頗多，多烹調方法上看，無論是炒，熘，燒，煎，，燴，扒，涮，涼拌，醃製，都有可做成美味佳餚，特別是同鮮菇，冬菇，火腿，蝦米，肉，栗子等同燒，可以做出很多特色風味的菜餚。
7 N4 b G9 y+ i: P1 b 1、切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。
" M( w# E, p1 t* G! m8 b+ J& N 2、烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免招牌營養素的大量損失。4 J- t$ Z2 U4 u$ S
3、腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。/ t2 K7 h- r6 W
4、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。6 E# f, }: Z/ x9 _! } }
5、白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險，所以腐爛的大白菜一定不能食用。
$ H2 f$ L0 t' a/ V% x ≮特別提示≯" _4 J1 F6 m7 d3 s% Q2 O; S
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切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。
) ]* r0 F/ R; r5 g 烹調時不宜用煮焯，浸燙後擠汁等方法，以避免招牌營養素的大量損失。; S- D2 r# O2 U. a" f; p/ Q* J
多吃白菜能防乳腺癌。美國紐約激素研究所的科學發現，中日婦女的乳腺癌發病率比西方婦女低得多，是由於食白菜多的緣故。調查表明，每10萬婦女中，每年乳腺癌的發病人數為：中國6人，日本21人，北歐84人，美國91人。科學家發現，白菜中有一種化合物，它能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素，這種化合物叫吲哚----3----甲醇，約佔干白菜重量的1%。婦女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的這種化合物，從而使體內一種子重要的酶數量增加，這種酶能幫助分解雌激素。* q7 S' Q; b; i- z4 i. g+ G
大白菜古時又叫菘，有『菜中之王』的美名，據說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，並題句說：『牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬菜之王，何也？』於是『菜中之王』的美名不脛而走，流傳開來。
1 L8 r: f5 Y% d4 |1 W+ g# U7 @' V- f ≮健康紅綠燈≯
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; E8 [' p- P. z. e0 S+ o 白菜在腐爛的過程中產生了毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。
* E" ~/ j' P3 u O8 M ≮主要營養素≯7 o: C- n$ R B$ q
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維生素
! e# n- X7 Q% T6 j, f* `2 c$ V(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 13 | 0.03 | 0.04 | 0.09 | - | 9 | - | 0.36 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素1 L& v1 R, m7 f& X* g- r9 A
(毫克) | 鈣 | | - | 59 | - | 0.02 | 61 | 0.6 | 0.3 | 43 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看" c$ k8 }* Y) o" V, ?
營養手冊 | | 0.7 | 33 | 90 | 48.4 | 0.04 | 9 | 0.87 | 0.39 |
白菜家常做法推薦 6 |, R5 d% d& L% b. m
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