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: 美食中國 3 @. M$ f2 W5 F, ^5 h! S- b5 N
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古代中國人稱之為『紅嘴綠鸚哥』，又叫波斯菜、赤根菜。【本草綱目】中認為，食用菠菜可以『通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥』。古代阿拉伯人也稱它為『蔬菜之王』。菠菜不僅含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。 ≮功效≯, l! p3 F& E9 o3 D& D% J( L$ E
! e6 |$ _2 V- b: T6 r4 m0 o9 g 如果你的臉色不佳就請常吃菠菜。它對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤、光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。
+ B L$ [7 N) B2 W1 b 菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。( s2 t" e1 _! ?; Z8 q
豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。
& f/ x% Q0 w: k3 _' Q4 P& E4 d' Z 菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防治老年痴呆症。
6 I3 Y% w; Z* }- ` 哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2~4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
) X* Z- h Q7 l7 ]2 y' P$ @ ≮適用人群≯# P3 |6 j' U8 @4 b; X
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菠菜烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定；同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者；不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食。: [/ U8 A* T5 U- Q- c: S
≮適用量≯
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/ ^& M; d* J1 Y7 D3 A 每餐80~100克。
& K. X0 n$ |! y/ \: C# o& w 1、菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用，如『薑汁菠菜』、『芝麻菠菜』、『海米菠菜』等。
9 h4 \+ [- w* K9 B( Y/ O8 h% f( h 2、很多人都愛吃菠菜，菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食後影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量。
; E) p/ |6 O* Y0 i8 q. Q) a4 K 3、生菠菜不宜於豆腐共煮，以礙消化影響療效，將其用沸水焯燙後便可與豆腐共煮。* |" n5 |: G4 L
≮特別提示≯0 \$ G: o! ?9 ? ^. r& X
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很多人都愛吃菠菜，但一定要注意，菠菜不能直接烹調，因為它含有草酸較多，有礙機體對鈣的吸收。故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。
$ j. W } C! N- S! H, B 應儘可能地多吃一些鹼性食品，如海帶、菠菜、水果等，以促使草酸鈣溶解排出，防止結石。
* Q/ s" V! l% V; | ≮健康紅綠燈≯, }5 O' Y, u3 M' M
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嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結核、腎結石、腹瀉的人不宜吃生的菠菜。4 t, [: Y0 ~( Y
雖然菠菜含鐵量很高，但其中能被吸收的鐵並不多，而且還會干擾鋅和鈣的吸收，所以不宜用來補鐵補血，尤其是不宜給小孩多吃。- n% l2 g+ I2 F& I
≮主要營養素≯
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& d- w8 j, o/ F 維生素9 S5 ^1 P; r# b+ U; P
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 487 | 0.04 | 0.11 | 0.3 | - | 15 | - | 1.74 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
( V6 U% Q# B( E+ ^$ {* B( I' j+ [(毫克) | 鈣 | | 270 | 210 | - | 13.32 | 110 | 0.2 | 0.6 | 158 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看" S* b1 Z3 K/ D+ T" Z) ]
營養手冊 | | 1.7 | 44 | 140 | 117.8 | 0.1 | 58 | 0.52 | 0.97 |
菠菜的做法推薦 9 d" K7 X& a! f+ f* p+ K
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