芹菜營養價值剖析

  : 美食中國

1 d# F2 K/ |1 O2 J4 x- Y( v/ H
7 l9 u. I$ I3 L9 G3 W1 e+ x, `, w9 i芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。
! j3 {" c. F- X# b ≮功效≯
) l( g1 q" x: G* y" ?
% o; Q; `3 l: c 芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。
5 V6 Q( u5 J* _* r1 W, R! K 芹菜是輔助治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。
芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果顯著。
芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為『夫妻菜』，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發明，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
& Q3 D3 l4 E! Z+ @ ≮適用人群≯

1 @! M2 }, A0 |; C  r) q 適合所有人食用。
) n# p, C" @2 r$ P 1、特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用；
2、芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；計劃生育的男性應注意適量少食。
≮適用量≯
+ \5 N, d" E  Q7 Z: |5 q# Z* j: S. q
每餐50克。
≮特別提示≯
/ K2 K! _" b' Y; \1 l9 t6 r
0 T. w& M$ g: s' g! l8 w 萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。
1、芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。
2、俗話說：『家廚眼中無廢料』。很多人只吃芹菜杆，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿蔔素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。
* B5 |" R, l9 I 3、挑選芹菜時，掐一下芹菜的杆部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。
4、用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等症。可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。
( {/ S2 g7 @& S8 W2 A4 m 5、應用於大便出血：水芹適量，洗淨搗爛，取汁半碗，調紅糖適量服。
' O+ J( j0 t, P/ t5 M' m8 Q4 K 6、應用於痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。
" ?6 _0 W; z1 G# E* [7 K; S: X4 I" K ≮健康紅綠燈≯

芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用。
- a% z' D# [4 \ ≮主要營養素≯

維生素 + |/ i1 ]4 r2 e& G/ {% f3 V7 @(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	8	0.03	0.04	0.08	-	6	-	0.2
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 (毫克)	鈣
-	10	-	0.05	29	0.26	0.3		152
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
8.5	18	163	516.9	0.09	18	0.1	0.57

芹菜的做法推薦
3 o% G8 B; `$ ]* G

8 W; b5 t" F1 K0 m
• 熗炒芹菜
  
• 雞粒兒芹菜
  ; U6 S0 r! t5 O2 D0 `
• 涼拌芹菜五款
  0 a; D$ s' `; ~, P+ y6 c2 N3 J* m
• 涼拌芹菜葉
  
• 芹菜卷
  
• 芹菜肚絲
  8 c# f2 X4 e2 o: x' q+ o