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: 美食中國 ! [, g+ ` D8 R( Z
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芥藍的食用部分為帶葉的菜苔，因為芥藍含澱粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已經成為宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯* G1 h0 ^- S* E& i
8 c1 ]; A/ x' n! Y' Y$ k 芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。4 ?! D5 [& s' @4 ^
它還含有大量粗纖維，能防止便秘。2 H6 e1 J7 X# ]* m) p
傳統醫學認為它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
$ _. r( D2 |& K/ H+ ~8 | ≮適用人群≯
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: ^: d3 }* B! x `: U; i9 i 一般人皆可食用。7 F! t. d [& R0 q! N
≮適用量≯. H3 p1 T3 O8 Q& I0 ?: c9 v8 N
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每餐100克。+ ]! _7 ?6 ]% _, R8 O
≮特別提示≯, y! G% B& O( n7 w. T4 i* l- J; Z
" ]* e p( n4 _* p) S( t 芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。同時，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些
& S" X& M! X5 D9 x ≮主要營養素≯
( y: y( L: t& `* c8 x5 k+ X& }6 U0 o. \$ {
維生素) Z2 h( M4 e" A
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素( i9 n' s& c$ M5 b# J% Y, T
(毫克) | 鈣 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看& j. ^- s$ }1 H( I
營養手冊 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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