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: 美食中國 8 r5 `& r8 w1 _' W8 ~9 e6 C5 N
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芥藍的食用部分為帶葉的菜苔，因為芥藍含澱粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已經成為宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯7 `5 n* l! A- k' E8 u. c, E1 \
( s' C, L7 `" E( L
芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。( c, ^6 H* v% P* z: I
它還含有大量粗纖維，能防止便秘。2 ^7 p' D- v; u& G0 F. T d6 k& R
傳統醫學認為它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
T0 _* U) H) a* z6 U) n b ≮適用人群≯
/ B, g" L' Y, L7 m( ]
" |0 u2 n- R6 g1 U u 一般人皆可食用。
0 M+ f' A0 W% G ≮適用量≯) G4 J- r, F0 r- x2 U# i& F% I! I
& s8 g# H: t/ O( _8 E 每餐100克。, E7 E5 A. c; |
≮特別提示≯' t7 f# f4 I. `) O( J J; c' N6 S
3 A) V; v9 z' m% ?: N! J7 b 芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。同時，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些- ]9 [: l; r# G. o
≮主要營養素≯8 z) N% P2 ^6 C1 R2 _
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維生素& [( F/ i8 O3 f4 v8 N
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
: E5 q, b( _( A1 a* i _! d& F(毫克) | 鈣 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看: y. r1 j/ \5 ]2 T! g8 O7 V
營養手冊 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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