|
|
: 美食中國 , s/ q, u) j1 m8 B
" n, k$ P7 T0 w+ q( Z芥藍的食用部分為帶葉的菜苔，因為芥藍含澱粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已經成為宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯
# q' r/ W- R( u) O6 e; D1 e
3 p6 u' d5 _& z 芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。$ Z1 Q7 ]9 a$ ] A# j
它還含有大量粗纖維，能防止便秘。, \: q* X g5 ^# S
傳統醫學認為它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。- W8 j: w. Q" {# N1 [
≮適用人群≯$ n2 @$ K8 c2 ]
3 R; k% G2 ^6 Q$ ] 一般人皆可食用。$ Z* x7 d/ n' N1 i/ ?- d
≮適用量≯& I( z' V# Q* K) x' ~
) _& B( {: w. i+ k 每餐100克。5 b0 S& @; @ C, k$ @- B6 v
≮特別提示≯7 Q* }# e, o# \$ a) C
/ J. n( R7 C% D; N" _% `' Z 芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。同時，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些
( _ O, p# m* w1 m# T* g* s) u ≮主要營養素≯( X: o; z/ Z7 K2 f4 ?
8 |3 B' M' Q( ] 維生素
; I, P8 Y- A1 Z( Q' g" ~7 _& E(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素2 q$ B6 D' Q1 E/ B5 E+ z4 ?$ H
(毫克) | 鈣 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
& v+ r6 x( ?" C+ m- `( c9 f/ H營養手冊 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
|
|
桂公網安備 45010302003000