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: 美食中國 / g" b1 Y4 h) w! n
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芥藍的食用部分為帶葉的菜苔，因為芥藍含澱粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已經成為宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯5 ?9 E$ v3 o0 A1 S9 A' a
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芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
! W4 l( V+ X& h 它還含有大量粗纖維，能防止便秘。* W6 x9 M9 k( a1 J+ b
傳統醫學認為它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。6 Y2 O6 W0 z1 d9 g+ x
≮適用人群≯
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5 o: T; ~- i: k 一般人皆可食用。# F; ]# [" }5 Y/ V8 G- z' ?
≮適用量≯ g) _3 G) ~& X! P. ^* }3 y
1 b, _% |& _# ` 每餐100克。! X1 E: }" d6 ?* w% q
≮特別提示≯; P& ~; m0 T1 }! x. `
$ ] `6 V9 M7 Z; j9 G2 s9 W 芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。同時，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些8 P5 E* g( l% u
≮主要營養素≯
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+ z8 ~1 a; ]3 d! P& p4 I 維生素" h% z( D' S$ M% h4 X' Q4 n' ^! J
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
/ \5 ^/ t2 ?1 R" t(毫克) | 鈣 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看- a7 h& p) [) s/ ^
營養手冊 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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