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: 美食中國 U6 f; j+ ]# a2 x( r
' i5 S& H' H5 l! p; q; X芥藍的食用部分爲帶葉的菜苔，因爲芥藍含澱粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已經成爲宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯
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芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
9 R7 o+ E( k! \ 它還含有大量粗纖維，能防止便秘。, f O: T# W9 b# I% H
傳統醫學認爲它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
; ?1 h! V! Z3 }- l: D& A ≮適用人群≯: a* B# N( z, J+ d! I n4 `
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一般人皆可食用。
; v8 e0 C$ k! a( X( J ≮適用量≯* ^& J$ d8 h8 ?% w# W
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每餐100克。
' y- d% b5 h3 D5 z1 E* c ≮特別提示≯
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$ x( [& c O$ h1 K7 T 芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。同時，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因爲芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些; p: W q4 x7 z* r2 `1 o: M0 e7 d. ~
≮主要營養素≯5 D+ U! b9 ]/ T8 y5 ?
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維生素9 k" C& |1 ]/ T' v
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
# ~6 |4 T, u$ [(毫克) | 鈣 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看& s2 g# ?! r+ O
營養手冊 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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