芥藍營養價值剖析

  : 美食中國

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# w) u# e6 i6 `6 ]; q芥藍的食用部分爲帶葉的菜苔，因爲芥藍含澱粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已經成爲宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯

芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
" D. Y$ n- K% g2 z 它還含有大量粗纖維，能防止便秘。
( b( M; V2 ~) R' S$ K2 a* w* u 傳統醫學認爲它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
. q& G, d& ~) ] ≮適用人群≯
2 O0 }* b3 X. U* Y2 c& B4 ?
* V& o. f0 c+ E. [5 b 一般人皆可食用。
$ C& _- e% O3 [: T  g' C( K1 R3 x ≮適用量≯
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每餐100克。
9 _" f. x7 x: ^  o$ y& _* p7 u ≮特別提示≯

芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。同時，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因爲芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些
* r) \3 c3 y$ a ≮主要營養素≯
1 t* w& h/ }: c: [$ h8 G
* G& {1 M9 F$ |- V- q

維生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	575	0.02	0.09	-	-	76	-	0.96
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素   I" u4 j% N* Z2 j+ t6 i+ {* d- n- f2 E+ d(毫克)	鈣
-	26	-	3.45	-	-	1		128
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 6 B+ r, e* N2 \營養手冊
2	50	104	50.5	0.11	18	1.3	0.88