韭菜、韭黄营养价值剖析

  : 美食中国

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1 f/ J$ W+ ^% o5 t; u8 n$ s韭菜，在北方是过年包饺子的主角。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。 韭黄又名黄韭、韭白，是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光而呈黄白色。其营养价值要逊于韭菜。
≮功效≯
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0 P1 ]) u  F, i/ p; f 它含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。
+ r6 B1 ^* g& N/ o& {' z 韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，本品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
& l, c; L* W' c0 ?7 C 韭菜含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。
% ^4 d6 O* S9 V/ {, w3 q ≮适用人群≯
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一般人都能食用。
7 y" C0 p' s3 U( X# t* u ≮适用量≯

2 o. D* y3 L9 A  v9 l 每餐50克。
. j! A# @' D& C. n! F9 o1 A ≮特别提示≯
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3 {" C5 g& K5 A7 R 春季食用有益于肝。
初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
隔夜的熟韭菜不宜再吃。
) a$ D8 n# w5 [( W ≮健康红绿灯≯

多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
% j" ~2 x( _% i ≮主要营养素≯
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维生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	1332	0.06	0.13	0.16	-	15	-	2.6
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 (毫克)	钙
-	180	-	7.99	-	0.6	0.8		48
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 5 O) F5 w" X+ n' @) X2 |0 P" d营养手册
1.3	38	290	2.7	0.08	25	0.31	1.38