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: 美食中国
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韭菜，在北方是过年包饺子的主角。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。 韭黄又名黄韭、韭白，是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光而呈黄白色。其营养价值要逊于韭菜。
" D8 N9 u2 S2 M$ Y ≮功效≯ I) i, z% M$ y2 A
6 {$ w3 Y: W# B+ n0 s 它含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。' }' W9 n- z# h3 q" ~. A
韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，本品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
4 j7 s# b. f7 i z! J! o; `2 s$ _ 韭菜含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。+ N1 C. M. s! S# N9 ]& b
≮适用人群≯ [& m$ T& o" v) P5 r* u8 D1 j- e
' n, ^4 `! ~2 d( a$ ^ 一般人都能食用。; h, W# n. D: H6 i; `
≮适用量≯3 |: {) H2 ~$ P. F( y1 f
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每餐50克。
' E) _/ c* c" c4 e5 { ≮特别提示≯
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# O5 L/ ^& k) e6 y g 春季食用有益于肝。
" D/ Y. U6 c( q 初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
' W" o. L* k' A6 _ S3 k 隔夜的熟韭菜不宜再吃。8 H1 J8 v$ }" F# V8 J
≮健康红绿灯≯
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( L+ t& S1 B1 m 多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
3 q) E2 ?, D# |9 a/ g. x& w ≮主要营养素≯
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& b! s- x6 ?) _' y# i2 J( [ 维生素
& f! L% K' Q- R(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 1332 | 0.06 | 0.13 | 0.16 | - | 15 | - | 2.6 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
/ l5 O2 ?) X; {! \+ ^; |8 e(毫克) | 钙 | | - | 180 | - | 7.99 | - | 0.6 | 0.8 | 48 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看( k: K2 m; w3 \ r
营养手册 | | 1.3 | 38 | 290 | 2.7 | 0.08 | 25 | 0.31 | 1.38 |
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