韭菜、韭黃營養價值剖析

  : 美食中國

韭菜，在北方是過年包餃子的主角。其顏色碧綠、味道濃郁，無論用於製作葷菜還是素菜，都十分提味。 韭黃又名黃韭、韭白，是韭菜的軟化栽培品種，因不見陽光而呈黃白色。其營養價值要遜於韭菜。
- Z# a2 a* T! p) Q ≮功效≯
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: }8 z7 J: d' a! j" v  R/ E6 D 它含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。
& j- d  g& d* z/ k$ w 韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有『起陽草』之稱，可與現今的『偉哥』媲美。此外，本品有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
5 v& I5 ?+ A$ r. u" ]9 S 韭菜含有較多的粗纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有『洗腸草』之稱。
≮適用人群≯
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7 r& s. n6 P  W- g, K5 K7 @ 一般人都能食用。
3 C6 X/ [  L, q8 N( g5 [( E ≮適用量≯
3 Y) Z1 _/ [5 ^, O
每餐50克。
≮特別提示≯

春季食用有益於肝。
; [1 N( N& ?4 ]7 C9 A 初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有『春食則香，夏食則臭』之說。
隔夜的熟韭菜不宜再吃。
5 R( A- G; W5 M5 M7 [ ≮健康紅綠燈≯

多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。
# L- |- b3 a  n+ I8 u) a3 T4 _* J ≮主要營養素≯

維生素 7 ~$ N; V) n  l, M( Q(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	1332	0.06	0.13	0.16	-	15	-	2.6
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 (毫克)	鈣
-	180	-	7.99	-	0.6	0.8		48
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 3 O0 g1 V2 z/ t4 A, {1 e營養手冊
1.3	38	290	2.7	0.08	25	0.31	1.38