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: 美食中國 ' c" v. T4 R6 z2 C
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韭菜，在北方是過年包餃子的主角。其顏色碧綠、味道濃郁，無論用於製作葷菜還是素菜，都十分提味。 韭黃又名黃韭、韭白，是韭菜的軟化栽培品種，因不見陽光而呈黃白色。其營養價值要遜於韭菜。
& U! J! G' f. B+ c2 V i ≮功效≯
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它含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。7 k5 c* X8 y. k; T
韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有『起陽草』之稱，可與現今的『偉哥』媲美。此外，本品有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
: v0 [, r: W% v 韭菜含有較多的粗纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有『洗腸草』之稱。
/ K8 ?' m& ?* d. ~* V$ K( m0 e/ d ≮適用人群≯) A' L. G: l" E' t* ~
5 e7 C! m# q6 l3 {9 P; ~7 V% r 一般人都能食用。* I4 A2 F$ {4 |1 b
≮適用量≯
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( g% x+ X" R3 Z1 Q; {$ U 每餐50克。4 g4 C4 n$ o6 f+ g7 x) ~2 C
≮特別提示≯
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- X" A# I+ z1 j# s 春季食用有益於肝。) [" K$ }# \+ X# h
初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有『春食則香，夏食則臭』之說。2 ~ g `8 k/ n' H3 U
隔夜的熟韭菜不宜再吃。
$ \( j* {- P/ G# w% a* w$ E ≮健康紅綠燈≯& A8 @ ?/ ^' ?; e
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多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。# ^9 |' H2 K+ ~+ d
≮主要營養素≯
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R8 ~; |7 @) P 維生素
, I- \2 }7 Y. q; d3 [4 s* M2 G Q; n(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 1332 | 0.06 | 0.13 | 0.16 | - | 15 | - | 2.6 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素0 ^6 {8 L9 G' V8 l/ b+ s
(毫克) | 鈣 | | - | 180 | - | 7.99 | - | 0.6 | 0.8 | 48 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看& k/ T( E5 O7 {
營養手冊 | | 1.3 | 38 | 290 | 2.7 | 0.08 | 25 | 0.31 | 1.38 |
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