韭菜、韭黃營養價值剖析

  : 美食中國

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% {2 L5 E  r7 v, t2 A6 A8 r2 C韭菜，在北方是過年包餃子的主角。其顏色碧綠、味道濃郁，無論用於製作葷菜還是素菜，都十分提味。 韭黃又名黃韭、韭白，是韭菜的軟化栽培品種，因不見陽光而呈黃白色。其營養價值要遜於韭菜。
; ~( U. Y+ L/ K2 \) ~ ≮功效≯
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它含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。
韭菜爲辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有『起陽草』之稱，可與現今的『偉哥』媲美。此外，本品有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
) u& r7 P0 h/ A7 x% a 韭菜含有較多的粗纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有『洗腸草』之稱。
. {$ Z! x+ ^6 N6 w( P ≮適用人群≯

$ \/ m5 z: z; f4 z( C 一般人都能食用。
≮適用量≯
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每餐50克。
5 \6 l! x  j) t6 Y8 I1 ^9 h ≮特別提示≯
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) t# Y! |/ V3 G  } 春季食用有益於肝。
初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有『春食則香，夏食則臭』之說。
( Z/ J! g4 M( G) _- ^ 隔夜的熟韭菜不宜再吃。
≮健康紅綠燈≯

多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。
≮主要營養素≯

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維生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	1332	0.06	0.13	0.16	-	15	-	2.6
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 0 O3 Y/ |' I' a(毫克)	鈣
-	180	-	7.99	-	0.6	0.8		48
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
1.3	38	290	2.7	0.08	25	0.31	1.38