木耳菜营养价值剖析

  : 美食中国

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木耳菜又名落葵、西洋菜、豆腐菜，是我国的古老蔬菜。因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以俗称木耳菜。木耳菜的嫩叶烹调后清香鲜美，口感嫩滑，深受南方居民的喜爱；近年来，北方人也尝到了它的美味。 ≮功效≯
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木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量甚高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。药用时有清热、解毒、滑肠、凉血的功效，可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。
因富含维生素A、B、C和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等功效，极适宜老年人食用。
木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2~3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。
8 N5 E& X. \: ^  v. |' Z+ T% b- R ≮适用人群≯

一般人都能食用。
≮适用量≯

7 A2 ]9 U, V3 A 每餐50~70克。。
/ M5 b4 a( n9 I3 E% W/ r% F0 P ≮特别提示≯

+ u) y( m& @4 u, p( X 木耳菜适宜素炒，要用旺火快炒，炒的时间长了易黏液，并且不宜放酱油。
, u* a; x1 ~) {" y$ y5 h ≮主要营养素≯
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维生素 . Y) |3 `1 I4 n8 K. Q, F4 L/ B0 n1 G0 N1 J(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	337	0.06	0.06	-	-	34	-	1.66
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 (毫克)	钙
-	-	-	2.02	-	-	0.6		166
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 - O) Y9 s* x8 e" J' ]. f营养手册
3.2	42	140	47.2	0.07	62	0.32	2.6