木耳菜營養價值剖析

  : 美食中國

+ J# E# |; b* A0 J1 ]

* \9 d5 k8 x) ^4 [6 R木耳菜又名落葵、西洋菜、豆腐菜，是我國的古老蔬菜。因為它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱木耳菜。木耳菜的嫩葉烹調後清香鮮美，口感嫩滑，深受南方居民的喜愛；近年來，北方人也嘗到了它的美味。 ≮功效≯
2 u$ q; K& G4 b# d" ^. O0 M
- h( z5 r7 X/ k, Y& J+ ]8 }! G 木耳菜的營養素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高，除蛋白質含量比莧菜稍少之外，其他項目與莧菜不相上下。藥用時有清熱、解毒、滑腸、涼血的功效，可用於治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎症等病。
( {$ ]; a. k0 X4 V* P6 N2 @ 因富含維生素A、B、C和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。
4 A( s( U* r/ B. i, N 木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2~3倍，且草酸含量極低，是補鈣的優選經濟菜。
≮適用人群≯

: N; H2 `+ c$ L' F& c, o- ~ 一般人都能食用。
% q* }! [3 ]  }) s5 r6 F( u' d* A ≮適用量≯

每餐50~70克。。
  D2 \# Z$ g1 u% z' {$ n2 R+ U ≮特別提示≯
# E; f" c, R3 X$ {1 i% `
木耳菜適宜素炒，要用旺火快炒，炒的時間長了易黏液，並且不宜放醬油。
. L* `% o/ Z: `2 m) L* R+ b1 f ≮主要營養素≯
  D+ G0 k  b8 \& J" e
, i* r) N7 N& ~5 h' D! y

維生素 , F7 Z; U# T, j4 B* X8 y(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	337	0.06	0.06	-	-	34	-	1.66
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 1 }0 p2 M  t; P- V(毫克)	鈣
-	-	-	2.02	-	-	0.6		166
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
3.2	42	140	47.2	0.07	62	0.32	2.6