茭白營養價值剖析

  : 美食中國

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6 B8 ]! g! f2 G$ q+ z5 \  q茭白，又名茭筍，菰筍、茭瓜，是我國的特產蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱為『江南三大名菜』。由於其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。 ≮功效≯

嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。
中醫認為，茭白有祛熱、止渴、利尿的功效，夏季食用尤為適宜。
9 W" x6 W& h4 I' F, b! k 茭白通退黃疸、通乳汁，對於黃疸型肝炎和產後乳少有益。
茭白含有豐富的有鮮酒作用的維生素，有解酒醉的功用。
≮適用人群≯

3 O2 ?4 n0 j, f# x$ `& k 一般人均可食用。
! L5 b4 H" }2 B  h6 @- N ≮適用量≯
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每次1根(50克左右)。
≮特別提示≯
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茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。
8 [$ [# Q9 B) {0 X$ ?! \ ≮健康紅綠燈≯

由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，凡患腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。
; D+ o  v7 L( z, } ≮主要營養素≯
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維生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	5	0.04	0.05	0.08	-	2	-	0.99
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 (毫克)	鈣
-	2	-	0.03	43	0.25	0.6		28
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
0.5	38	209	7.2	0.06	8	0.18	0.45