吃慢點兒可延年益壽

  來源: 美食中國

在一切都講究速度、看重搶先一步的今天，風靡全球的快餐卻在國外受到抵制。為什麼？有專家坦言告訴你飲食的快與慢，甚至會決定人的壽命。這一觀點不是隨便說的。最近，國外傳媒報道說，在美國、日本、土耳其等一些國家，健康與營養學專家一致在努力倡導新的飲食觀念：『想長壽嗎？慢點兒吃。』當然，這一倡導不是針對某個人一時的飲食而言的，而是衝着流行的『快餐文化現象』而提出的。
0 L5 a5 F6 F6 R  L1 h7 r9 G 據說，如今在抵制快餐、倡導傳統美食方面勁頭最足的是土耳其；這個國家甚至面向大眾發起了『慢食』運動；一些關注國民健康的專家向餐飲業大量宣傳『醫慢吃』的好處，得到了熱烈響應，很多餐廳里張貼了『烏龜吃飯』的標誌，旨在鼓勵顧客『慢慢吃』，充分享受土耳其的傳統美食，其中的一句口號更是直截了當：『吃得越慢，活得越久』。
快餐業的興旺，是時代快速運轉的產物。當今的人類社會，充分地認識到『時間就是金錢』、『速度就是效益』，因此，現在的很多領域，『搶先一步』仍然是成功的關鍵，是一種時髦機制。相伴而來的，是人類的生活內容包括飲食，也都速度化起來，於是快餐業快速興起並迅速風靡全球，形成了全球性的『速食文化現象』。有專家形容說，飛速發展的社會，把每個勞動力甚至幼小兒童，全都變成了『速食的奴隸』。的確，曾幾何時，大人孩子幾乎同時對漢堡包、炸薯條之類速食興趣盎然，進而推動着速食店不斷地『推陳出新』、『花樣翻新』，結果呢？專家比喻說，速食，使吃飯成為『塞飽肚子』的惟一目的，人們無需考慮口味好不好，也談不上飲食的享受，更重要的是，長期吃單調的速食，導致了人體所需營養的失衡，近期看來是營養不良，遠期着眼則是讓人折壽。
於是，早在1986年，一群意大利記者就發出了抵制速食文化、倡導『慢食』的活動，其目的比較單一：追求飲食享受。因為這些記者不是營養學專家，他們還無法從營養學、健康學乃至生命科學的角由來認識速食的弊端。不過，儘管如此，這樣的倡導依然得到大眾的普遍響應，而且這一觀點很快蔓延至全球，當時，30多個國家有大約7萬家餐廳積極配合，使『飲食復古』蔚成一股國際之風，而且，當時參與『慢食』活動的餐廳也都張貼了『蝸牛慢步』的標誌，鼓勵消費者慢慢享受受美食。
現在，由於營養和健康學專家的參與，使得抵制速食、倡導『慢食』的活動更導入了一系列不算新鮮、但卻被人們忽略了的觀念：人體內營養的均衡，就好比一架機器零件的齊備，零件『七零八落』肯定無法運轉；而人體的營養全靠飲食攝取，飲食的單一必然導致營養不均，其結果是影響健康、不利長壽。這些專家甚至列舉『快餐綜合症』的種種表現，從而激發人們擯棄口味千篇一律的速食，回歸豐富的傳統美食習慣和美食文化，並啟發人們懂得『吃得越慢，活得越久』的道理。