貧血症的飲食療法

  來源: 美食中國

女性中有三種類型的人易患貧血，即十來歲的女孩、二十多歲的女性及孕婦產婦。女性所患多為缺鐵性貧血。因此，為防止缺鐵性貧血的發生，應進行必要的飲食療法。
- F: R) B( T& H5 d9 n 首先確保必需的營養
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要維持身體健康，首先應從每天的飲食中吸收必要的營養。由於一種食品中不可能包含所有的營養物質，所以，為了不致於造成營養失衡，每頓飯的品種最好能豐富一些。日本女子營養大學提出了每天保證食用以下4類食品的食標準，大家在做飯或外出就餐時請以此為參考。
第一類：奶及奶製品250克，蛋50克。
2 q" W- ?  U- {# L3 B+ a- O 第二類：魚類、貝類和肉類100克，豆及豆製品80克。
第三類：蔬菜300克，薯類100克，水果200克。
第四類：穀物180克，砂糖20克，油脂類20克。
積極攝取含鐵的食品
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人一旦貧血，血液中紅細胞和血紅蛋白的數量就會不足，血液運送到體內的氧氣數量就會減少，導致身體組織功能變得遲鈍，出現臉色不好，頭暈和憋氣等症狀。女性一般在49歲以前，鐵的需要量為每天12毫克，閉經後為每天10毫克。富含鐵的食品有肝、牛腿肉、魚類、豆製品類、菠菜、小油菜、蘿蔔、四季豆、香菜、芝麻等。
3 l0 l& ?' g3 K  t$ K# P 攝取有助於鐵質吸收的營養素
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+ g3 a# ?% y& E/ C" [ 據說從食品中攝取的鐵、在體內只有10%被吸收。因此，即使一個人每天攝取12毫克鐵，被利用的鐵大約也只有1毫克。而鐵也不是一次性攝取就能夠維持身體長時間需要的，應保證每天攝取必要的量。
現有一種能達到高效吸收鐵的方法，您在做飯時可以採納：1、血紅蛋白和非血紅蛋白鐵的結合。被人體吸收的鐵可分為血紅蛋白鐵和蜚 血紅蛋白鐵兩類。包含在肝臟、肉類、魚類等動物性食品裏的鐵叫血紅蛋白鐵；包含在蔬菜、豆類、穀類、海藻、蛋、奶酪、貝類等食品中的鐵叫非血紅蛋白鐵。與血紅蛋白鐵相比，非血紅蛋白鐵在體內的吸收率較低，如牛肉所含鐵的吸收率為20%，而大豆含鐵的吸收率僅為7%，菠菜為1%左右。要提高非血紅蛋白鐵的吸收率，最好能與富含血紅蛋白鐵和維生素C的食品一起食用。
1 Z) l! d5 p2 A3 ` 2、優質蛋白質和維生素C。為了使鐵更好地被吸收，優質的蛋白質和維生素C是必不可少的。10多歲的女孩每天應攝入蛋白質60-70克；成年女性每天應攝入60克，維生素C每天應攝入50毫克。富含維生素C的食品有新鮮蔬菜和水果。
3、維生素B類。維生素B2、維生素B6、維生素B12等被譽為造血維生素。富含維生素B6的食品有胚芽米、全麥粉、核桃、豆類、蛋、大馬哈魚、沙丁魚、雞肉、牛肝、豬肉、牛肉、牛奶、洋白菜、菠菜、韭菜。富含維生素B2的食品有豬肝、牛肝、雞肝、肝醬、烤膳魚串、脫脂奶粉、青花魚、豆豉、蛋、沙丁魚丸、咖喱、柳葉魚、加工乾酪、螃蟹、干蘑菇。富含維生素B12的食品有牛肝、豬肝、豬肉、牛肉、羊肉、青魚、沙丁魚罐頭、青花魚、大馬哈魚罐頭、螃蟹、脫脂奶粉、牛奶、蛋（蛋黃）。
葉酸是維生素B類中的一種，它多含牛、豬的肝臟，蛋黃、麵粉、麥片、核桃、花生米、杏仁、綠蘆筍、菠菜、鮮牡蠣等食品裏。葉酸亦有助於造血。
3 e) _' m0 |' D 4、鈣。鈣可以降低磷對鐵吸收的不利影響，有助於提高鐵的吸收率，人體每天需要鈣600毫克。鈣可以間接幫助鐵的吸收，而維生素D又可以提高鈣的吸收率，因此，如果把富含維生素D和鈣的食品很好地組織在一起食用，就能更有效地增加鈣的攝取。
# H* A& z1 K4 e! v  @ 精心組合的食品

. a/ _: W$ L" J  a 和穀物、蔬菜相比，多吃含鐵豐富的肉類是有好處的，不僅如此，如果把肝臟、黃綠色蔬菜、豆類等也放在一起食用的話，主能夠確保人體所需的鐵。還有一點，應儘量選擇沒有加工的自然食品。食品中的礦物質在加工過程中容易受到損失。例如穀物隨着脫皮會損失75%的鐵。除此之外，還要經常食和牛肉、豬肉、雞肉，而且還要多吃被稱為鐵的寶庫的肝臟。對於魚類來說，似乎也有這樣的人――只吃清淡的、魚身是白色的魚。其實像金槍魚、青花魚、鯉魚和沙丁魚等魚背是青顏色的魚也應多吃。像鮭魚和金槍魚等魚背發黑的魚肉含有大量的鐵質，是預防貧血的有益食品。
, V2 D, M% v! J 通常認為大豆做起來很麻煩，但若是用水煮，就出乎意料地簡單了。另外大豆的加工食品豆腐、豆豉、油炸豆腐等，也應作為常備菜來廣泛食用。速食等加工食品裏含有很多的磷。磷一過多，就會妨礙鐵的吸收，因此，多吃這類食品，即使特意吃含鐵的飯菜，鐵的吸收率也會大大降低。因此，應多吃一些現作的菜餚，最好是自己多動手烹製，以做到自己心中有數。另外，多吃蔬菜和水果。在小油菜、菠菜、韭菜等黃綠色蔬菜中含有許多維生素。