這道膳食具有健脾固肺、祛濕化痰的功效

西洋參功效及品種識別

西洋參性涼而補，功善補氣養陰、清火生津，凡欲用人參而不受人參之溫補者，皆可以此代之。

西洋參作為滋補良藥，深受老百姓的喜愛，是不少人心中饋贈親友、孝順父母的送禮佳品。然而，市面上的西洋參品種琳琅滿目，大家在購買西洋參的時候又該如何鑑別呢？

按產地區分，西洋參有進口西洋參與國產西洋參之分，而進口西洋參又分為野生品和家種品兩類。

野生西洋參又稱野山泡參，『身材』較細而短，長約1.5-4cm，直徑0.5-1.5cm，形狀不規則，主根大多單一，少數在下端分岔成兩支，分岔角度較大；全體有細密而明顯的環紋，兩端細、中間略膨大，如『蠶蛹』狀。

家種洋參一般有短枝和長枝兩種規格，形狀較規則。短枝種洋參又稱種泡參，『身材』較粗而短，長約2.5-4cm，直徑1.5-2.5cm，主根單一，少數在下端分岔成兩支，分岔角度較大。長枝種洋參『身材』較細而長，長約7-9cm，直徑0.8-1.5cm，主根呈圓柱形或圓錐形，單一而順直，少分岔。兩種種洋參全體均有細密緊湊、縱橫崩緊樣皺縮，並可見明顯橫向線狀栓化疤痕。

國產西洋參自1980年在我國成功引種，產地遍佈全國10多個省份，不同地區種植的西洋參，性狀與品質存在較大差異，其中以吉林地區的產品質量較佳，外形與長枝種洋參相似，但縱皺紋細而淺，表面較光滑，橫向線狀栓化疤痕也較少。

按品質劃分，野生西洋參為西洋參中之極品，但產量極低，價錢較昂貴。市面上常見的品種為種洋參和國產洋參，其中以短枝較優，長枝次之，國產洋參質量不如進口洋參。

要鑑別西洋參的優劣，除了眼看外表，區分種類，還要手摸質地、鼻嗅氣味和口嘗味道。質量好的西洋參，『參味』濃郁，質地堅實而沉重，掰斷時聲音清脆，口嘗味道清香回甘，『葛涼』味濃厚而持久。

西洋參健脾固肺湯

材料：

西洋參15克，鮮淮山150克，陳皮1瓣，鷓鴣1隻，食鹽適量。

西洋參淮山陳皮鷓鴣健脾固肺湯

做法：

將上述材料洗淨，放入燉盅內，加入適量溫開水，隔水清燉1.5小時，調味即可。

專家點評：

【醫林纂要】記載鷓鴣有『補中消痰』的功效，民間把鷓鴣作為小孩健脾祛積的良藥，明代醫聖李時珍在【本草綱目】中有『鷓鴣補五臟、益心力』之說；西洋參味甘、性寒，具有益氣養陰的功效；山藥入肺脾腎經，有補虛健脾祛濕的作用；陳皮理氣化痰。故本湯膳能健脾固肺，祛濕化痰，特別適合虛性體質秋季轉變時咳嗽易發之人保健食用。

鷓鴣

小貼士：

（1）【隨息居飲食譜】提到鷓鴣性屬火，多食不宜。故有實熱，不宜多食。

（2）假如小孩食用，可以把西洋參改為太子參20克。

【西洋參鑑別要旨與健脾固肺湯方解】

西洋參一物，乃五加科人參屬之異域珍品，其性涼味甘微苦，功擅補肺降火、生津止渴，誠如【醫學衷中參西錄】所言："西洋參能補助氣分，兼能補益血分，為其性涼而補，凡欲用人參而不受人參之溫補者，皆可以此代之。"今就參品鑑別與膳方配伍析論如下：

一、西洋參鑑別三要
1. 形質辨異
野生參體態虬曲，呈蠶蛹狀，環紋細密如螺紋，質堅如木，斷面菊花紋明顯。家種短枝者形似紡錘，長枝者類圓柱，表面栓化疤痕呈橫向線狀排列。國產參縱紋淺疏，質地較輕，此乃【藥材學】所謂"紋密者力雄，紋疏者力薄"之理。

2. 氣味甄別
真品氣清香而特異，初嗅有淡樟腦味，久貯轉為醇厚藥香。口嘗先甘後苦，涼感持久，所謂"葛涼味"即指此特有涼苦回甘之性。偽品常雜豆腥氣，味淡而短暫。

3. 產地鑑別
加拿大產者皮紋細密，質地堅實；美國威斯康辛州產者蘆頭明顯，支根分叉少；吉林產者皮色偏黃，橫紋較疏。正如【藥物出產辨】云："西洋參以加拿大產者為最，美國次之，國產者力稍遜。"

二、健脾固肺湯方義
此方暗合"培土生金"之法，取西洋參15克為君，其補氣養陰之功，正合【本草備要】"治肺火旺、咳嗽痰血"之述。配鮮淮山150克為臣，取其甘平入脾，如【藥品化義】言"山藥溫補而不驟，微香而不燥"。佐以陳皮理氣化痰，使補而不滯；鷓鴣血肉有情之品，載藥上行而補虛勞，恰如【食療本草】所稱"鷓鴣利五臟，益心力"。

三、食用宜忌
此膳適宜氣陰兩虛之燥咳，症見乾咳少痰、咽干乏力者。然脾胃虛寒者當減西洋參至10克，加生薑3片；痰濕壅盛者宜去淮山，加茯苓30克。燉製時需文火慢煨，使藥力充分釋出，所謂"三分藥，七分火"是也。

結語：西洋參之用，貴在辨明真偽；湯膳之效，妙在配伍得宜。讀者擇參時當察形辨味，用膳時須因證施食，方得養生真諦。