【天工開物】卷5作咸詩解2池鹽井鹽末鹽崖鹽

【天工開物】卷5作咸詩解2池鹽井鹽末鹽崖鹽

題文詩：池鹽宇內,一出寧夏,供食邊鎮;一出山西,

解池供晉,豫諸郡縣.解池界乎,安邑猗氏,

臨晉之間,其池外有,城堞周遭,禁御池水,

深聚之處,其色綠沉.土人種鹽,者池旁耕,

地為畦壟,引清水入,所耕畦中,忌濁水摻,

入即淤淀,鹽脈故凡,引水種鹽,春間為之,

即久則水,成赤色待,夏秋之交,南風大起,

則一宵結,成名顆鹽,即古志所,謂大鹽也.

以海水煎,者細碎而,此成粒顆,故得大名.

其鹽凝結,之後掃起,即成食味.種鹽之人,

積掃一石,交官得錢,數十文其,海豐深州,

引海水入,池曬成者,凝結之時,掃食不加,

人力而與,解鹽同但,成鹽時日,不藉南風,

與則大異.滇蜀兩省,遠離海濱,舟車艱通,

形勢高上,其成脈即,蘊藏地中.蜀中石山,

凡去河不,遠者多可,造井取鹽.鹽井周圍,

不過數寸,其上口一,小盂覆之,有餘深必,

十丈以外,乃得鹵性,是故造井,功費甚難.冶鐵錐器,如碓嘴形,其尖使極,剛利向石,

舂鑿成孔.其身破竹,纏繩夾懸,此錐每舂,

深入數尺,則又以竹,接其身使,之引而長.

初入丈許,或以足踏,碓梢如舂,米形若太,

深則用手,捧持頓下.所舂石成,碎粉隨以,

長竹接引,懸鐵盞挖,而上大抵,深者半載,

淺者月余,一井成就.蓋若井中,空闊則鹵,

氣游散不,克結鹽故.井及泉後,乃擇美竹,

長丈者鑿,淨其中節,留底不去.其喉下安,

消息吸水,入筒而用,長縆系竹,沉下俟其,

中水滿井,上懸桔槔,轆轤諸具,制盤駕牛.

牛拽盤轉,轆轤絞緶,汲水而上.入於中釜,

煎煉頃刻,然後結鹽,色成至白.西川有種,

火井事奇,甚也其井,居然冷水,絕無火氣,

但以長竹,剖開去節,合縫漆布,一頭插入,

井底其上,曲接以口,緊對釜臍,注鹵釜中.

只見火意,烘烘水即,滾沸啟竹,而視無半,

點焦炎意.未見火形,而用火神,此世間大,

奇事川滇,鹽井逃課,掩蓋至易,不可窮詰.

地鹼煎鹽,除并州末,鹽外長蘆,分司地土,

人亦有刮.削煎成者,帶雜黑色,味不甚佳.

凡陝西省,階州鳳州,等邑海井,交窮其岩,

穴自生鹽,色如紅土,恣人刮取,不假煎煉.

池鹽【原文】凡池鹽，宇內有二，一出寧夏，供食邊鎮；一出山西解池①，供晉、豫諸郡縣。解池界安邑、猗氏、臨晉之間，其池外有城堞，周遭禁御。池水深聚處，其色綠沉。土人種鹽者，池旁耕地為畦壟，引清水入所耕畦中，忌濁水，摻入即淤淀鹽脈。凡引水種鹽，春間即為之，久則水成赤色。待夏秋之交，南風大起，則一宵結成，名曰顆鹽，即古志所謂大鹽②也。以海水煎者細碎，而此成粒顆，故得大名。其鹽凝結之後，掃起即成食味。種鹽之人，積掃一石交官，得錢數十文而已。其海豐、深州③引海水入池曬成者，凝結之時掃食不加人力，與解鹽同。但成鹽時日，與不藉南風則大異也。

【注釋】
①山西解池：在今山西運城市之南。
②古志所謂大鹽：大鹽初見於眾【史記·貨殖列傳】之唐司馬貞『索隱』：『河東大鹽。』河東即山西。
③海豐、深州：海豐即今廣東海豐縣。深州疑指海豐之一地，非今河北省之深州也。
【譯文】

我國有兩個池鹽產地，一處是在寧夏，出產的食鹽供邊遠地區食用；另一處是山西解池，出產的食鹽供山西、河南各郡縣食用。解池位於河南安邑、猗氏和臨晉之間，它的四周築有城牆用來防衛保護鹽池。池水深的地方，水呈現為深綠色。當地製鹽的人，在池旁耕地耕成畦壟，把池內清水引入畦壟之中。但是要注意提防濁水流入，否則就將造成泥沙淤積鹽脈。
每到春季就要開始引池水製鹽，時間太晚了水就會變成紅色。等到夏秋之交南風勁吹的時候，一夜之間就能凝結成鹽，這種鹽名叫『顆鹽』，也就是古書上所說的『大鹽』。因為海水煎煉的鹽細碎，而池鹽則成顆粒狀，所以得到了『大鹽』的稱號。池鹽一經凝結成形後就可掃起供人食用。製鹽的人，製成一石鹽上交給官府，也不過只得幾十文銅錢而已。在海豐和深州地區，把海水引入池內曬成的鹽，凝結後掃起就可食用了，而不需再煎煉加工，這一點和池鹽是一樣的。但成鹽的時間，以及它不需依靠南風吹這兩點，就跟池鹽大不相同了。
井鹽【原文】凡滇、蜀兩省遠離海濱，舟車艱通，形勢高上，其成脈即蘊藏地中。凡蜀中石山去河不遠者，多可造井取鹽。鹽井周圍不過數寸，其上口一小盂覆之有餘，深必十丈以外乃得鹵性①，故造井功費甚難。其器冶鐵錐，如碓嘴形，其尖使極剛利，向石上舂鑿成孔。其身破竹纏繩，夾懸此錐。每舂深入數尺，則又以竹接其身使引而長。初入丈許，或以足踏碓梢，如舂米形。太深則用手捧持頓下。所舂石成碎粉，隨以長竹接引，懸鐵盞挖之而上。大抵深者半載，淺者月余，乃得一井成就。蓋井中空闊，則鹵氣游散，不克結鹽故也。井及泉後，擇美竹長丈者，鑿淨其中節，留底不去②。其喉下安消息③，吸水入筒，用長縆④系竹沉下，其中水滿。井上懸桔槔、轆轤諸具，制盤駕牛。牛拽盤轉，轆轤絞緶，汲水而上。入於釜中煎煉（只用中釜⑤，不用牢盆），頃刻結鹽，色成至白。西川有火井⑥，事奇甚。其井居然冷水，絕無火氣，但以長竹剖開去節，合縫漆布，一頭插入井底，其上曲接，以口緊對釜臍，注滷水釜中。只見火意烘烘，水即滾沸。啟竹而視之，絕無半點焦炎意。未見火形而用火神，此世間大奇事也。凡川、滇鹽井逃課掩蓋至易，不可窮詰。
【注釋】
①鹵性：鹽層。
②留底不去：此長竹的最後一節不鑿透。
③其喉下安消息：在最後一節的上部，安裝閥門。
④長縆（ɡēnɡ）：長繩。
⑤中釜：中號的鍋。牢盆則太大了。
⑥火井：即今之天然氣井。

【譯文】
雲南和四川兩省，離海濱距離很遠，交通也不便利，地勢又很高，因此那兩個省的鹽就蘊藏在當地的地下。在四川離河不遠的石山上，大多都可以鑿井取鹽。鹽井的圓周不過幾寸，鹽井的上口用一個小盂便能蓋上，而鹽井的深度必須要達到十丈（三十多米深）以上，才能到鹽滷水層，因此鑿井的代價很大，要花費很長時間，也很艱難。
鑿井的工具，使用的是鐵錐，鐵錐的形狀很像碓嘴，要把鐵錐的尖端做得非常堅固鋒利，才能用它在石上沖鑿成孔。鐵錐的錐身是用破開兩半的竹片夾住，再用繩纏緊做成的。每鑿進數尺深，就要用竹竿子把它接上以增加它的身長。起初的這一丈多深，可以用腳踏碓梢，就像舂米那樣。再深一些就用兩手將鐵錐舉高然後再用力夯下去，這可能把石頭舂得粉碎，隨後把長竹接在一起再捆上鐵勺，把碎石挖出來。打一眼深井大約需要半年左右的時間，而打一眼淺井一個多月就能夠成功了。

如果井眼鑿的過大，鹵氣就會游散，以致不能凝結成鹽。當鹽井鑿到滷水層能打出水後，挑選一根長約一丈的好竹子，將竹內的節都鑿穿，只保留最底下的一節，並在竹節的下端安一個吸水的單向閥門以便汲取鹽水入筒。用長繩拴上這根竹筒，將它沉到井底之下，竹筒內就會汲滿了鹽水。井上安裝桔槔或轆轤等提水工具。操作方法是套上牛，用牛拉動轉盤而帶動轆轤絞繩把鹽水汲上來。然後將滷水倒進鍋里煎煉（只用中等大小的鍋，而不用牢盆），很快就能凝結成雪白的鹽了。

四川西部地區有一種火井，非常奇妙，火井裡居然全都是冷水，完全沒有一點熱氣。但是，把長長的竹子劈開去掉竹節，再拼合起來用漆布纏緊，將一頭插入井底，另一頭用曲管對準鍋臍，把滷水接到鍋里，只見熱烘烘的，滷水很快就沸騰起來了。可是打開竹筒一看，卻沒有一點燒焦的痕跡。看不見火的形象而起到了火的作用，這真是人世間的一大奇事啊！
四川、雲南兩省的鹽井，很容易逃避官稅，難以追查。

末鹽【原文】凡地鹼煎鹽，除并州①末鹽外，長蘆分司②地土人，亦有刮削煎成者，帶雜黑色，味不甚佳。

【注釋】
①并州：今山西中部，太原一帶。有土鹽。
②長蘆分司：明代在長蘆（今河北境內）設鹽運使，並於滄州、青州設二分司。
【譯文】
用地鹼煎熬的鹽，除了并州的粉末鹽之外，家住河北沿渤海灣一帶的人們，也經常刮取地鹼熬鹽，但是這種鹽含有雜質，顏色比較黑，味道也不太好。崖鹽【原文】凡西省階、鳳①等州邑，海井交窮②。其岩穴自生鹽，色如紅土，恣人刮取，不假煎煉。

【注釋】

①階、鳳：階州，今甘肅武都；鳳州，今陝西鳳縣。
②海井交窮：海鹽、井鹽都沒有。

【譯文】
陝西省的階州、鳳縣等地區，既沒有海鹽又沒有井鹽，但是當地的岩洞裡卻出產食鹽，看上去很像紅土塊兒，任憑人們刮取食用，而不必通過煎煉。

【天工開物】卷五【作咸】篇所載鹽法，乃華夏先民取咸之智術總匯，今就池鹽、井鹽、末鹽、崖鹽諸法略作疏解，以明其道。

解池池鹽，其法最得天時地利之妙。池周城堞環衛，綠水深泓，春引清水入畦，避濁防淤。待南風驟起，一夕結晶如星，謂之"大鹽"，實為陰陽和合之徵。此法以自然之力成鹽，不假煎煉，粒粗味淳，古稱"不藉南風不成鹽"，足見先民察天候、順四時之智。然海豐深州引海曬鹽，雖同屬池鹽，卻無待南風，乃因地勢近海，日照風燥自成其功，可見同法異用之理。

蜀中井鹽，尤顯人力之巧。鐵錐鑿石如碓，竹索懸引十丈，破岩取鹵，實開深井工程之先河。其井口僅盂大，而深探地脈，非力學精算不可為。鑿井時足踏碓梢、竹接錐身之法，暗合槓桿遞進之理，足證匠作之精微。此術突破"海濱限鹽"之錮，使內陸得享鹹味，誠為地理困局之破局良方。

末鹽崖鹽，雖載籍稍略，然可推其要。末鹽或指散碎之煎鹽，崖鹽當為岩層析出之礦鹽，二者皆需人力煎煉提純，與池鹽井鹽自然結晶有別。此中差異，正顯古人因地制宜之變通：近海者曬煮並用，山陬者鑿岩取礦，平陸者引池成畦。

綜而論之，四鹽之法非獨制咸之術，實為天人相參之範本。解池候南風以成粒，遵天道也；蜀井破堅岩以取鹵，盡人力也；海鹽借日曝以省工，用物性也。宋應星述此，非止錄技，更寓"天工開物"之深意：萬物皆藏其用，惟智者能因時、因地、因材以啟之。今觀古法，其技或已陳，然格物致知之理，歷久彌新。

【天工開物·作咸】池鹽考釋

宋應星【天工開物】卷五【作咸】篇詳載池鹽之制，其文雖簡而理法俱備。今就解池鹽法考釋如次：

一、地理形制
解池橫亙安邑、猗氏、臨晉三邑，周垣環護如城堞，此非僅為防盜，實乃護鹽脈之要術。池水色作綠沉，蓋因滷水濃度使然。按【河東鹽法志】載："池廣五十里，袤七里，周百十六里"，其規模之巨，實為天然結晶畦。

二、畦鹽古法
其法有三要：
（1）畦田建制：耕池旁地為畦壟，形似稻田而淺。每畦闊丈余，長十丈，畦埂高尺許，此制猶存【齊民要術】"種鹽如種稻"之遺意。
（2）引水訣要：獨取清水，濁水則淤鹽脈。春分後引水入畦，經日曝則水色漸赤，此乃滷水蒸發、鐵鹽氧化之徵。
（3）南風結鹽：夏秋之交，待南風起，一夕成鹽，此正合【周易】"巽為風"、"兌為澤"相感之理。蓋南風燥烈，加速水分蒸發，使氯化鈉過飽和結晶。

三、比較鹽法
文中所舉海豐、深州海鹽曬法，與解池異者有三：
（1）不擇風候：海鹽恃日曝而非南風
（2）人力有別：池鹽需耕畦引水，海鹽則自然潮汐
（3）結晶形態：解鹽顆粒粗大如"顆鹽"，海鹽細碎如雪

四、鹽政管窺
"積掃一石交官得錢數十文"句，可窺明代鹽課之制。【明史·食貨志】載解池歲辦鹽課六十二萬引，每引四百斤，而鹽戶所得不過什一。此"種鹽人"實為灶戶，其制沿唐宋舊章而稍變。

五、科學機理
今以化學析之：解池滷水含硫酸鈉、氯化鈉等，春引清水入畦，經蒸發濃縮，南風急吹則氯化鈉先析出為粒狀結晶，其色白是因排除鎂鈣雜質。所謂"忌濁水"，實恐泥沙降低鹽純度和結晶效率。

解池鹽法實為人工調控之天然結晶系統，較之煎煮省卻柴薪，較之純曬制又得風力之助，誠古人巧用自然之智。然此技今已不傳，唯存文獻，讀之令人慨然。