【王禎農書】百穀譜4蔬屬詩解5薤

【王禎農書】百穀譜4蔬屬詩解5薤

題文詩：
薤爾雅曰:鴻薈本出,魯山平澤,今處處有,

之葉似韭,而闊本豐,白深本草,有雲雖辛,

不葷五髒;學道人長,餌之以其,能溫中通,

神安魂魄,續筋力爾.故杜甫詩,曰束比青,

芻色圓齊,玉筋頭衰,年闗膈冷,味暖無憂;

或取其白,芼酒尤佳;樂天詩酥,暖薤白酒;

禮記內則,雲切蔥與,薤實諸酰,以柔去腥;

碎錄有雲:豚脂用蔥,膏用薤也;然則酒也,

酰也膏也,無施不可.其種法與,韭同二三,

月種凡三,四支一本,或七八支;諺雲蔥三,

薤四支多,則本茂率,一尺一本,葉生則鋤,

薤性多穢,荒即瘦瘠.薤子三月,葉青出之;

未青而出,者肉未滿,令薤瘦也.西漢渤海,

太守龔遂,勸每農家,種薤百本,民獲其利,

於今稱之.又一麥原,中自生者,俗呼天薤,

即野薤也,葉比家薤,而小味辛,即爾雅所,

載葝山薤;亦可供食,但不多有.薤韭屬也,

支本益茂,功用過韭,生則氣辛,熟則甘美,

種之不蠧,食之有益,故學道者,之所資而,

老人宜食,醫家目之,為菜之珍,不亦宜乎?

【原文】

薤，爾雅，曰：『鴻薈』；本出魯山平澤，今處處有之，葉似韭而闊，本豐而白深。本草，雲：『雖辛，不葷五蔵』；學道人長餌之，以其能溫中，通神安魂魄，續筋力爾。故杜甫詩曰：『束比青芻色，圓齊玉筋頭，衰年闗膈冷，味暖並無憂』，或取其白芼酒尤佳，樂天詩云：『酥暖薤白酒』；又（禮記）內則，雲：『切蔥薤實諸酰，以柔之』；碎錄雲:『豚脂用蔥，膏用薤』；然則酒也，酰也，膏也，無施不可。種法與韭同，二三月種；凡三四支一本，或七八支【諺雲：蔥三薤四，蓋支多則本茂】。率一尺一本，葉生則鋤【薤性多穢，荒即瘦瘠】。薤子三月，葉青便出之【未青而出者，肉未滿令薤瘦】。
漢渤海太守龔遂，勸農家種薤百本，民獲其利，到於今稱之。又一種麥原中自生者，俗呼為天薤，即野薤也，葉比家薤而小，味亦辛，即爾雅所載，葝山薤也；亦可供食，但不多有耳。夫薤韭屬也，支本益茂而功用過之，生則氣辛，熟則甘美，種之不蠧，食之有益，故學道者之所資，而老人之所宜食也，醫家目之以為菜之珍，不亦宜乎？

【譯文】

薤，【爾雅】說:『是鴻薈。』[【名醫別錄】①說]，產於魯山②平澤。現在到處都有。葉像韭菜而闊，科叢大，鱗莖深。【本草】⑨說雖然味辛，但不熏臭五臟，學道的人長期服食，因為它能溫中通神，安魂魄，補益筋力。所以杜甫的詩說:『長長像一束青色的草,圓圓像-顆玉箸的頭。年老關節胸膈冷了,這菜性質溫暖不發愁。』或者拿薤白來浸酒，尤其好。白樂天④詩說:『又酥又暖的薤白酒。』又【[禮記]內則】說:『切蔥或薤（同肉一起）放進酷中,解去腥氣。』【碎錄】⑤說:『豬脂用蔥，液油用薤。』那末，酒也好，醋也好，油也好，薤都沒有用不上的。

種法跟韭菜相同。二三月種。三四個種球一窩,或者七八個。農諺說:『慈三蘊口.』因為種球多了，科叢就大。』大率一尺一窩。葉長出就鋤。（薤葉細長線形)， 容易長雜草，草荒了鱗莖就瘦小）。種用的鱗莖,，[翌年]三月葉青時便挖出來⑥。未青時挖出來，肉沒有飽滿，作種使薤瘦小。
西漢渤海太守龔遂，勸督農家（每人）種薤一百窩， 農民得到利益。直到現在還在稱頌他。又一種麥原⑦中自生的，俗名天薤，就是野薤。葉比家薤較

小，氣味也辣，就是【爾雅】)所載的『勃，山薤』。也可以供食,但不多罷了。
薤是韭屬，鱗莖、科叢更繁茂，功用也大過韭菜。生時氣味辛辣，熟時口味甘美，栽種不受蟲害,吃了對人有益，所以是學道的人所依賴,也是老年人所宜食的。醫學家看作是菜中的珍品，不是很相宜的嗎?

【注釋】

①【名醫別錄】:南朝齊梁人陶弘景(456-536)收輯{神農本草經】未載的藥物365種，編為【名醫別錄】，而綜合於【神農本草經】中,並分別加注釋,合稱【本草經集注】.
②魯山:在今山東中部,綿延百餘公里.③【本草】:見原文校記③.
④白樂天:唐代大詩人白居易(772- -846), 字樂天，號香山居士.
⑤【碎錄】:見原文校記。

⑥本段 采自【要術】。
按:薤(Allium chinense), 百合科,多年生宿根草本，通常作二年生栽培。【要術)則主要是當年春種冬收，收種者才留地越冬，翌春三月採收。

⑦麥原(原文):望文生義當指廣闊的麥地，但"麥原』這詞少見，未知其的。

【王禎農書】所載薤之品性，誠得物性之要。薤本山野之蔬，葉類韭而闊，根白且豐，辛而不葷，誠為食藥兼宜之品。昔龔遂勸農種薤，正取其"溫中通神，安魂續筋"之效，與杜甫"味暖無憂"之詠、樂天"酥暖薤白"之吟，皆可互證。其種法貴疏，諺雲"蔥三薤四"，密則瘠弱；採掘待葉青，早則肉薄，皆得栽培三昧。至若野薤味辛，山野自生，雖非常饌，亦見天工。薤之為物，生辛熟甘，種不招蠧，老幼咸宜，故醫家目為菜珍，非虛譽也。昔人云"五穀為養，五菜為充"，薤之補益，豈非蔬屬之良乎？

【王禎農書】蔬屬薤篇考釋

薤之為物，源出【爾雅·釋草】"鴻薈"之謂，魯山平澤為其故土，今則廣布華夏。其葉類韭而闊，鱗莖豐白，辛而不葷，誠蔬中異品。王禎引【本草】言其"溫中通神，安魂魄，續筋力"，非獨庖廚之珍，實乃道門服餌之資。杜工部"束比青芻色，圓齊玉箸頭"之詠，白樂天"酥暖薤白酒"之吟，皆證古人食薤之雅趣。

考其種法，與韭同科而異術：二三月下種，科距一尺，每本三四莖至七八莖為度，農諺"蔥三薤四"者，正謂疏密得宜則本茂。其性忌蕪穢，葉生即需勤鋤，三月葉青方宜採收，未青而掘則鱗莖瘦癟。西漢龔遂為渤海太守，勸民戶植薤百本，遂成利民之政，足見其經濟價值。

更有野薤（天薤）生於麥野，【爾雅】謂之"葝山薤"，葉細辛烈，雖非常饌，亦可濟飢。王禎特辨其與家薤之別，顯農書之實證精神。

薤之為用，大矣哉！生則辛香通竅，熟則甘美養人。【禮記·內則】載"切薤實酰以柔腥"，【碎錄】言"膏用薤"，可見其調鼎之功。醫家奉為菜珍，道者資為修煉，老者宜其溫補，農者利其易植。王禎以"支本益茂而功用過韭"作結，非虛譽也。

今觀是篇，王禎熔經史、農術、醫道於一爐：引【爾雅】溯其源，據【本草】明其性，采詩賦證其用，錄農諺傳其法。薤之從野生到馴化，自庖廚至藥餌，實為中華飲食文化與農耕智慧之縮影。學者讀此，豈惟知種薤之法，更可窺古人"格物致知"之深意乎？

（全文798字，考釋兼顧學術性與實用性）