側耳根

  來源: 美食中國

魚腥草學名蕺菜，別名{菜，俗名側耳根、豬鼻孔、臭草等。
魚腥草根、莖、葉有魚腥味，故名魚腥草，屬三白草科、蕺菜屬的多年生草本植物，魚腥草主要分布在長江以南及雲、貴、川等地。野生在田埂、路溝旁。自然狀態下高約30厘米，人工栽培可達60～80厘米。地下莖節上生根，葉互生卵形，基出五脈，葉柄基部鞘狀抱莖。花小，淡黃或白色，穗狀花序頂生，果近球形。原系野生，全草均可入藥。據測定，每百克嫩莖葉含蛋白質2.2克、脂肪0.4克、碳水化合物6克及豐富的鈣0.7克、磷0.53克、鐵和魚腥草素、癸醛、揮髮油（月桂油烯）1.2～0.5克、蕺菜鹼等。
魚腥草性寒、味辛、微溫、苦，爲清熱解毒藥，具有清熱解毒、利尿消腫、止血等功效。可治肺炎、急性氣管炎、痢疾、瘧疾、淋病、白帶、水腫、濕疹、痛腫等病症。對流感桿菌、卡他球菌、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌有明顯抵製作用；對痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌等亦有抑制作用；還可作爲服毒急救的催化劑。特別是今年的非典性肺炎暴發後，經研製，魚腥草可以提煉出防治藥物。魚腥草多以嫩莖葉和地下嫩根供食用，目前魚腥草的地下莖作爲一種新鮮蔬菜，可做菜食用，可涼拌、炒食、做湯或醃漬，能製作多種具有獨特風味的菜餚，營養豐富；還可加工成魚腥草茶、酒、汽水等系列保健飲料和食品，很有開發前景，在城鄉市場十分暢銷。魚腥草適應範圍廣，喜溫暖陰濕環境，怕乾旱，較耐寒，在-15℃以下仍可越冬，氣溫12℃即可出苗，生長期溫度16～25℃。4～5月開花，6～7月結果，11月下旬開始謝苗，次年3月返青。對光照和土壤要求不嚴等特點，且不與其它作物爭地，可充分利用荒地栽培，長江以南和華北、西北各地均有分布，常見野生於溪谷、田埂、草叢或塘邊。無霜期內均能生長，長江中下游地區可正常越冬。目前，野生資源日益減少，應進行人工栽培，畝產可達3000公斤以上，經濟效益十分可觀。
一、形態特徵
魚腥草植株矮小，株高30～50cm。葉互生，卵形。地上莖半直立生長，莖葉均有魚腥氣。種莖先發子蔓，再生孫蔓，主要分布在20～35cm的土層內；一部分地下莖長出地面形成新的地上莖。鬚根系，穗狀花序。魚腥草生長要求較高溫度和濕度。生長前期的溫度以15～20℃爲宜，地下莖成熟期的適溫是20～25℃。耐蔭喜濕。要求土壤相對濕度在80％左右，空氣相對濕度在50％～80％，才能正常生長。
二、栽培技術
（一）種莖準備魚腥草有白莖和紅莖兩種，紅莖魚腥草香味更濃。魚腥草的繁殖，可採用分株、插枝和根莖繁殖均可。分株繁殖在3月下旬至4月，將母株挖出分株移栽於沙土的苗床上育苗或直接移植均可。插枝繁殖可在春、夏季進行，剪取無病蟲健壯枝條作插穗，截成長12～15厘米，扦插於沙壤土的苗床上，行株距16厘米×10厘米或14厘米×10厘米，插後澆水，遮蔭，生根後移苗定植。根莖繁殖，可在2～3月進行，挖出色白、粗壯的根莖，截成具有2個腋芽以上的小段，在苗床上或大田開淺溝育苗或定植。如果在夏季高溫季節進行破季播種，一定要有3個節，以保證中間的節位能夠發芽生根。
（二）播種期和播種量。一年四季均可播種，但冬季、春季和夏初播種當茬可收，一般播種的最佳時期在立春左右，畝用種量100公斤左右。
（三）選地、施肥、整地和播種 種植田要選擇土層深厚、土質肥沃、有機質含量多、排灌方便、背風向陽、保水和透氣性好的土壤。結合整地每畝施入腐熟堆肥3000～5000kg、複合肥50kg；注意播種時底墒要好，必須保證土壤7天不缺水，以促進種莖發芽和出苗。耕作時要仔細壓碎土塊，整平地面。按170～200cm寬做畦，在畦面上橫向開播種溝，溝深8～10cm，寬13～5cm。然後按株行距14厘米×20厘米開溝或挖穴定植，種莖要擺的均勻。種植後澆水，保持土壤濕潤。如在冬前種植，還應起拱蓋地（薄）膜，以利冬天和初春正常生長發育，獲得高產高效。每畝需要種莖100～150kg。覆完土後，用鈀鏤平，然後用50％除草劑一號可濕性粉劑100～200g，加水50～60kg噴灑；最後加蓋地膜。
（四）田間管理1.揭膜、施肥：播種5天後，每天要檢查出苗情況，蓋膜的，如有1/3開始出土就要把膜揭掉。出苗後也要注意保持土壤的濕潤，如土壤乾燥，植株生長緩慢，地下莖纖細、鬚根多、質量差、產量低。幼苗成活至封行前，中耕除草和追肥2～3次，一般在齊苗後進行追肥，每隔10～15天追肥1次。封行後不用除草，確保植株正常生長。施肥以人糞尿或化肥等氮肥爲主。每次除草結合追肥，每畝施人糞尿1000～1500公斤或尿素15～25公斤，先稀釋後施用，第一次收割後以追施氮肥爲主，促進植株萌發；第二次則施磷鉀肥爲主。以後改爲根外追肥，可用0.4%磷酸二氫鉀溶液，每7天噴施一次，共4～5次。待株高10厘米以上時，及時培土，使地下莖長而白嫩。整個生長期中病蟲害不很嚴重，一般不施農藥，成爲真正的『綠色食品』；偶見根腐病，可用70%甲基托布津1000倍溶液澆蔸。每年收割後，結合除草鬆土追肥。2.摘心疏蕾：對地上莖葉生長過旺的植株，要進行摘心，抑制長高，促進發生側枝。
（五）間作魚腥草喜濕耐蔭，適合間作。可與玉米、架瓜類和架豆類等間作。
（六）採收以食用地上莖嫩葉爲主的，作食用的，3～5月，當地下莖達30厘米以上時，可采割較幼嫩的魚腥草，去葉，洗淨出售供食用；若以藥用爲主，可在9～10月採收，種植當年只可採收1次，第二年可收割兩次，第一次在6月，第二次在9～10月；若是加工製作飲料，可根據生產工藝要求，用鐮刀平地割下全草，洗淨曬乾，即可收藏備用。採挖時，可留下細小的地下莖末梢，在地里讓其自然萌芽，也可選取粗壯的地下莖假植，供種用。