香椿

  來源: 美食中國

【別名】紅椿、椿芽樹、椿花、香鈴子
【來源】楝科椿屬植物香椿Toona sinensis （A.Juss.） Roem.,
【Cedrela sinensis A.Juss.】，以根皮、葉、嫩枝及果入藥。根皮全年可采。秋後采果。夏秋采葉及嫩枝。
【性味歸經】苦、澀，溫。
【功能主治】祛風利濕，止血止痛。根皮：用於痢疾，腸炎，泌尿道感染，便血，血崩，白帶，風濕腰腿痛。葉及嫩枝：痢疾。果：胃、十二指腸潰瘍，慢性胃炎。
【用法用量】根皮3～5錢，果2～3錢。
【摘錄】【全國中草藥彙編】 一種多年生的落葉喬木，在日光溫室生產中，通常使用1-4年生的苗木，而且需要通過一定的手段使其矮化，香椿種子的千粒重約爲9克左右，飽滿種子的千粒重可達16克，一般發芽率在60%左右，經過篩選潔淨飽滿的種子發芽率可達87%以上。種子成熟一般在10月份，種子的貯藏期一般僅爲半年左右，貯藏期達一年時，種子幾乎完全喪失了發芽能力。因此購買種子，貯存期不能超過一年。春季培育香椿苗一般1-1.2萬棵/畝，冬季日光溫室假植每平方米栽到100-150株（按畝計算6-7萬棵以上）。定植多年生的香椿苗可適當稀時。香椿是騰衝的山蔬特產。新上市時，爲肉類的數倍價。香椿性喜高寒，成片生長於騰衝馬站鄉的雲華片區和曲石的秧草塘、長嶺山等地，主要於春季採摘。香椿的吃法很多，鮮吃以炒瘦肉、煎雞蛋爲主，亦可與刺五茄尖、椿頭菜同入滾水略煮，撈起放入涼開水裡，以鹽巴辣椒浸泡二三日取食， 其味更爲鮮嫩爽口，且有清火瀉滯的功效。若把香椿放入滾水裡略煮，撈起盛人簸箕晾笆，放置陽光下曝曬至六七成干，然後以燒酒、鹽巴拌勻，入陶壇內密封醃製，則可保持很長時間，一年四季皆可取食，其香味十分特殊。