重慶方言：與客說鹽

  來源: 重慶晚報

重慶方言裡保留了漢語的不少古音，很有意思。
客，普通話讀『ke』，重慶話讀這個音已經有所改變，而渝東南地區讀成了『ka』。渝東南地區有不少客家人，居住的村寨，當地人叫做『ka寨』，客人也讀成『ka人』。我第一次到彭水的郁山鎮，是冬天，鎮長請我到機關食堂吃飯，他笑著對炊事員說，今天有重慶『ka人』，多加一個菜。我一聽，以爲鎮長跟炊事員開玩笑開過了頭，要動手『掐人』，忙跟鎮長打招呼，說：『不要掐人，只要吃飯就行了。』結果惹得鎮長和炊事員都哈哈大笑起來。這裡的『掐』，普通話讀作『qia』，而在重慶話里，不論城鄉，都仍然讀作『ka』，也是保留的古音。比如『掐菜』、『掐豌豆尖』。現在教育競爭激烈，有學校專門到區縣中學去搜尋尖子生，行話也叫『ka尖兒』。
  『鹽』字讀『yan』。但重慶渝東方言，尤其豐都一帶人們往往將其讀成『yin』，將鹽巴讀成『銀巴』。重慶人歷來與鹽關係密切，古代的巴人就是一個製鹽販鹽的民族。因此把『鹽』讀成『銀』，似乎是一種文化的固守。還比如『錢』與『情』不分，把『有錢人』讀成『有情人』，把『先人』說成『新人』等等。
與『鹽』的音變相關的，還有『拈』字，普通話讀音是『nian』，渝東方言卻讀作『淹』。農家擺席，少不了臘肉，主人用筷子指著桌上的臘肉請客人拈菜，說成『醃菜』。有北方來的客人，以爲主人在介紹菜品，說臘肉是一種醃菜，這當然是對的。拈起臘肉吃了，滿口稱讚說好。但接著看見主人再指了炒白菜和紅燒魚，請客人拈菜，就搞不懂了，竟不敢下筷子，以爲主人說錯了話，怎麼能把白菜和紅燒魚也叫作『醃菜』呢？