花卉佳餚味更美

  來源: 中醫藥報

　　美麗芬芳的百花，既可供人們觀賞，又可成為佳餚美食，還有不少花卉更可貴，可以供醫療保健之用。
　　我國飲食文化歷史源遠流長，花卉供食用和藥用早有記載。2000多年前，屈原在【離騷】中就記下了『朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英』。【神農本草經】把菊花列為『輕身耐老』的上品。宋朝大文人蘇軾就有文章說他在山東密州的僻壤之地，常吃杞子和菊花，不僅面容更豐富了，而且白髮也逐漸返青了。中醫把花卉的藥用價值評為『明目養肝』、『清潤心肺』、『行血益氣』、『補腎固元』……至於古人以花釀酒，用花薰茶和蒸露，拿花製作菜餚和點心，更是普遍。自宋、明、清各朝代，都有文字記載用花製作食譜，如梅花粥、黃菊花飯（稱作金飯），還有芙蓉花燒豆腐（又名雪霞羹）、桂花糕（別稱廣寒糕）以及油炸玉蘭花瓣等。
　　現時人們常吃的黃花菜（又名金針菜）就是萱草花，營養豐富，味道鮮美。桂花酸梅湯、金銀花露、五花茶……南北都以它們為清涼飲料。廣東中山小欖鎮的菊花甜肉和玫瑰花蛋卷，更具有地方風味特色。廣州蘭圃公園把蘭花收集曬乾，遊人飲茶時，放上一朵，茶味微沁蘭花幽香，同時花朵在泡茶後，回覆原來開放時的美姿，口福眼福兼得。據說蘭花有潤喉的功效。過去一些名演員，常在後台備有蘭花茶養喉清音。家庭栽有蘭花者，可以自制蘭花茶。由於蘭花的花期處於雨水季節，可以用微波爐烘乾後儲備備用。
　　筆者夏天曾在北方親友家嘗過沾上蛋液的油炸薄荷葉，嫩黃翠綠的葉片，入口輕盈清香，涼氣順喉而下，透過心肺，回味無窮。薄荷可地栽也可盆栽。廣州泮溪酒家就製作出一款碧綠色的糯米糕，是以薄荷香精調味。如果放進新鮮薄荷葉，味道會更可口。
　　還有茉莉花氽雞片湯、菊花蛇羹、菊花火鍋、雞冠花瓣燉雞……總之，上述的花卉，可以自種自賞，還能成為美味，真是何樂而不為！（立兄）