你知道中國古人最愛的美食是什麼？（1）

  : 中新網博客

在剛剛過去的長假中，家人團聚時一定少不了各種美食。但您知道中國古人最愛的美食是什麼？是燒烤！夏秋時節，很多人都喜歡在路邊吃燒烤。但您知道嗎？不僅現代人喜歡燒烤食物，中國古人也對燒烤情有獨鍾。　
　　據史料記載，燒烤這種烹飪方式的發明，大概源於中國古人170萬年前開始使用火的時候，原始人把獵物烤熟後食用，成為最古老的烹飪方式。史書記載，燒烤食物曾經是商周時期人們的主要食物。到了秦漢時期，燒烤之風仍然盛行，據中國古代筆記小說集【西京雜記】記載，漢高祖劉邦即位以後，常以燒烤鹿肝牛肚下酒。天子如此，臣民們對燒烤的熱情可想而知。
　　在山東省臨沂市博物館收藏的漢畫像石【庖廚圖】裏，也可以看到漢代人對於燒烤的喜愛程度。在一個貴族家庭舉辦的盛宴上，廚師們在汲水、殺豬、宰羊、剝狗、燙雞、剖魚……做着各種準備工作。畫面的上半部分，一些庖丁在切肉、切魚，右上角一個很大的烤爐周圍，圍着幾個庖丁，他們有的在煽火，有的把切好的碎肉用鐵釺串成肉串，有的跪在爐前不停地翻動肉串。烤爐兩壁的鋪首環已經套好了鐵鏈，庖丁們隨時可以將烤爐提走，拿去請主人享用美味的烤肉串。
　　隋朝時期，人們對燒烤的喜愛程度有增無減。在眾多的烹飪方式中，燒烤仍然佔據着重要的位置，這時候的燒烤，已經對用火、用料有了詳細的要求，人們懂得如何燒烤出更加美味的食物。
　　宋代的烹飪方法非常繁多，燒烤的食品也更加精煉多樣，僅【東京夢梁錄】中就記載了十多種。元朝時因為是蒙古人統治天下，羊肉類燒烤成為皇家的珍饈美味。明清時期，燒烤食物更加普遍。史料記載，清代康熙年間，北京的大街上就有小販沿街叫賣烤肉。在中國古典名著【紅樓夢】中，作者曹雪芹也曾寫到賈寶玉和姐妹們在大觀園裏燒烤鹿肉的情景。
　　也許您會覺得，這些都只是史書上的記載，不足為信，有什麼文物遺存嗎？當然有。現藏於西漢南越王墓博物館的三件青銅烤爐，就可以讓我們見證到西漢時期貴族們對燒烤的摯愛。
　　三件青銅烤爐，均出土於西漢南越王趙u墓中，一件出土於西耳室，兩件出土於後藏室。它們的主人，是西漢第二代南越王趙u。
　　青銅烤爐的形狀，均為方形或長方形，其設計都非常精巧實用，它們的四壁都安裝有獸首銜環鋪首，便於用鏈子提起爐子來自由搬運；爐子的底部凹陷，可以放置炭火，上層擺放肉串；爐子的四角微微上翹，防止烤串滑落；每個青銅烤爐都裝置有四足，為了堅固起見，每個爐子的爐沿和底盤之間，都設置有鋼柱支撐。
　　出土於墓室西耳室的銅烤爐呈方形，為蹄形直足，中空，兩壁各有一對方形扣，大約是為插鐵釺而設計的，甚至烤好的肉串也可以暫時插在這裏。
　　後藏室出土的兩件青銅烤爐，一件為方形，長和寬均為27厘米，高為11厘米。其四足為挺立的^。^，也就是貓頭鷹。這四隻^造型一致，看上去非常生動，均為尖耳朵，大眼睛，尖嘴，兩爪着地，尾部外翹伸向爐盤底部，脊背部位頂負着沉重的爐盤。爐盤上雕塑的紋飾繁縟華麗，有浪花形羽狀紋、勾連斜線紋、鳥紋和渦形雲紋等。
　　後藏室出土的另一件青銅烤爐，呈長方形，其設計堪稱絕妙，爐盤底部設置有四個帶軸輪的足，有了它，爐子就可以在平地上隨意移動，使用起來非常方便。
　　隨同這三件青銅烤爐一起出土的，還有一些用於燒烤的輔助工具。如出土於後藏室的這兩套鐵鏈，每套兩條，一大一小，鐵鏈分數節，由鐵條擰絞而成，呈相連雙環形扣接。用這些鐵鏈分別鈎住烤爐上的鋪首環，就可以把爐子提起來，而不至於燙到手。
　　燒烤的時候，當然缺不了用來串食物的鐵釺，西漢南越王墓還出土了四組燒烤用的鐵釺。這四組鐵釺，每組3至5根，每根為長條形，中段稍粗，兩端尖細，便於串肉和其他食物，與現在我們用的燒烤鐵釺的形狀差不多。
　　與四組鐵釺同時出土於後藏室的燒烤工具，還有2件鐵叉，一件為兩齒叉，一件為三齒叉，叉後有杆，杆端為圓環。鐵叉的功用和鐵釺一樣，都是用來串燒食物，兩者相比，鐵叉往往用來插燒體積較大的食物。
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