應季蓴菜食療譜

  來源: 中醫藥報

　　蓴菜又叫馬蹄菜、湖菜等，多年生宿根水生草本植物。其鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。
　　【本草綱目】及【醫林纂要】記載，蓴菜可以清熱利水，消腫解表，治熱疸，厚腸胃，安下焦，逐水解毒，具有美容、健胃、強身、防癌等功效。此季節正是蓴菜大量上市的時候，向大家推薦三道蓴菜食療菜譜。
　　蓴菜冬筍香菇羹
　　將蓴菜洗淨切段；冬筍、香菇、榨菜切絲；鍋中放入鮮湯，燒沸加入冬筍絲、香菇絲、榨菜絲，同煮至沸，再加入蓴菜，湯沸後加鹽，出鍋後淋上麻油即成。
　　此羹鮮美清淡，味道可口，具有止嘔、止瀉痢、消炎解毒的功效，可作為胃及十二指腸潰瘍、胃痛、嘔吐、高血壓以及胃癌等病症患者的輔助食療菜餚。
　　蓴菜鯽魚羹
　　將鯽魚去腮、內臟、鱗，洗淨；蓴菜去雜，洗淨切小段；魚放鍋內，加水適量，煮熟撈出，拆下魚肉，魚湯倒出待用；鍋內放豬油燒熱，下入蔥、姜、蒜煸香，放入魚肉、蓴菜、醬油、白糖、精鹽、魚湯燒至入味，用濕澱粉勾芡，出鍋裝碗，淋入麻油即成。
　　此羹質地濃稠細嫩，咸鮮清香，可為人體提供豐富的營養成分，具有清熱利水消腫的功效。適用於身體瘦弱，消化不良，乳汁少，乏力，黃疸，癰腫，營養不良性水腫等病症。
　　涼拌蓴菜
　　將蓴菜洗淨，入開水鍋中焯熟，撈出漏勺瀝水，然後放碗內，加入精鹽、味精調勻，再加蔥、姜、蒜末及香油拌勻，裝入平盤即成。
　　此菜爽滑脆嫩，香鮮酸辣，具有健脾開胃，潤腸通便的功效，適宜於胃呆脾滯，不欲飲食，大便不爽者食用。