當蝦仁遇上豬腰

  來源: 中醫藥報

　　豬腰即豬的腎臟，中醫認為，豬腰性味咸、平、無毒。入腎經，有健胃、益精、補髓之功，能補益腎氣，增強記憶力，可治腎虛腰痛、精力不足、身面水腫、遺精盜汗、產後虛汗、老人耳聾等。
　　河蝦，味道鮮美，營養豐富，中醫認為，河蝦味甘而性溫，有補腎壯陽、通乳去毒之功效，用於陽萎、乳汁不下、丹毒、癰疽等症。
　　『炒蝦腰』系將豬腰與蝦仁合烹而成。成菜後，色澤美觀，蝦仁潔白鮮嫩，豬腰鮮嫩脆爽,適用於產後腎虛、腰膝酸痛等患者。但蝦為發物，陰虛火旺、有皮膚瘡疥和過敏體質者不宜食用。
　　原料：大蝦仁200克，豬腰2隻，雞蛋清半隻，料酒10克，精鹽4克，白糖5克，植物油500克，麻油10克，蔥薑汁5克，干澱粉5克，水澱粉10克，清湯50克，味精1克。
　　製法：先將豬腰洗淨，去衣膜，一分為二，去掉腰臊，剞上麥穗形花刀，在沸水鍋中汆至斷生時撈出，在冷水中換涼後，濾去水。
　　蝦仁漂洗乾淨濾去水，用干布吸乾表面水分，置盆內，加精鹽、雞蛋清攪拌至產生粘性，再放干澱粉、味精攪拌至蝦仁表面有一層半透明的漿衣，放進冰箱冷藏2小時。
　　鍋舀入油燒至四成熱時，倒入蝦仁撥散，接近斷生時，倒入腰花一同過油後撈出。
　　原鍋倒入清湯，加料酒、蔥薑汁、白糖、精鹽、味精，即倒入蝦仁、腰花顛翻，再加水澱粉勾薄芡，淋麻油，出鍋裝碟即成。（周龍興）