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來源: 中醫藥報 浙江省杭州市中醫院的前身爲『杭州市廣興聯合中醫院』，當年，創辦該院的幾位名老中醫喜愛應用『藥食同源』的思想理念爲患者治病，建議患者在家烹製簡易藥膳就餐，達到保健養生的功效。『廣興藥膳』已被列爲杭州市非物質文化遺產名錄。
現在，杭州市中醫院創立的『廣興堂國醫館』，落址於距今200餘年的清代古建築，占地2500平方米，它還原了傳統中醫藥的診療和養生藥膳調理等特色服務。該館負責人、杭州市中醫院副院長詹強對記者說，在這百年古宅品嘗口味鮮美、藥香濃郁的養生藥膳已成爲廣興堂的一塊『金字招牌』，成爲展示中醫藥文化的一道風景，慕名而來杭城就餐者絡繹不絕。
同時，杭州市中醫院還將精心製作的個性化『廣興藥膳』送到住院患者床頭。據該院膳食營養科科長金新紅介紹，目前爲住院病人推出的藥膳分別有補氣、補腎、補血、活血、通乳等5個方面的品種，並根據病人不同口味選擇食材，如烏雞、排骨、黑魚、老鴨、乳鴿等。一份藥膳套餐包括一個燉盅、一份時令蔬菜、一個開胃小菜、一碗米飯等。
金新紅說，可用來做湯的藥材有上百種之多，不同的藥材煲湯有不同的功效。藥膳即藥材與食材相配伍而做成的膳食。它『寓醫於食』，既符合藥物作爲食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥成，二者相輔相成，相得益彰；藥膳具有較高的營養價值，又可防病治病，保健強身。
據了解，杭州市中醫院藥膳進病房的服務自今年2月推出以來，已訂出1000餘份藥膳套餐，頗受住院患者歡迎。
但是，藥膳不可濫用。詹強副院長強調，藥膳食療須專業醫生『對症下藥』。
詹強指出，春季萬物萌發，宜選擇疏泄清散的藥膳，如玫瑰養顏茶、菊花炒雞肝、薺菜春筍里脊等；夏季氣候炎熱多濕，宜選清涼去暑的藥膳，如酸梅湯、雙花絲瓜、益氣甲魚盅等；秋季氣候乾爽，宜選滋陰潤肺的藥膳，如百合雪梨茶、滋陰潤肺的雙冬粥、川貝冰糖燕窩等；冬季天氣寒冷，則宜選溫中散寒的藥膳，如生薑紅糖茶、枸杞羊腎粥、溫陽老鴨盅等。
專家提醒，藥膳是膳食也是藥，要因人、因症、因地、因時而異，切不可盲目食用。有人參照網上流行的藥膳食譜，自購藥材食材製作，這似乎不妥。因爲不同的藥性質不同，如鐵甲草、紅絲線、溪黃、地綿根等性偏寒，而艾根等性溫補。每個人的體質也不同，因此要重視藥食性味功能的統一。如果不清楚自己的體質，也不知道各種中草藥的藥性和作用，最好不要亂吃，亂用藥膳可能起不到相應的保健作用，甚至適得其反。曾有人因誤吃了藥膳後，發生全身不適、腹瀉等不良反應而到醫院就醫。
藥膳在保健養生、治病防病等多方面具有一定功效，但使用時應根據具體人的體質與病情選定合適的藥膳。 |
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