宋代人煉製膏鹵狀態烏梅湯 可長期保存隨時沖飲

  : 長江日報

宋代還研發出即沖即飲的速溶型飲料。這樣的小細節，再次讓人感嘆那悠遠的古人智慧　
　　　　不知道是否可以說，酸梅湯是人類歷史上最悠久的飲料之一。早在初唐醫典【千金翼方】中即已記載了『烏梅湯』。不過，自唐至今，酸梅湯的配料一直在變化。最值得注意的是宋代，彼時利用烏梅巧制的保健型香飲非止一種，相比之下，簡直顯得今天的生活還不如八九百年前講究。
　　　　【武林舊事】中『涼水』一節提到『鹵梅水』，顯然就是酸梅湯。然而，宋時還有一種非常流行的重要飲料『荔枝膏』，也是以烏梅爲主料製成。【東京夢華錄】就記載，北宋汴梁『州橋夜市』上『夏月』會有『荔枝膏』出售，稍後又提到每年六月的『巷陌雜賣』包括『荔枝膏』。【西湖老人繁勝錄】、【夢粱錄】、【武林舊事】則都提到，南宋臨安的常見飲料之一爲『荔枝膏』，尤其是【武林舊事】明確在『涼水』一項中列出『荔枝膏水』。
　　　　元人忽思慧【飲膳正要】中恰恰記錄了『荔枝膏』的製法，乃是以烏梅肉、切碎的去皮桂、熟蜜放在水中熬煮，再下砂糖、生薑汁，熬成之後添一點麝香拌勻。大約其香甜滋味近於荔枝，所以稱爲『荔枝膏』，其實原料卻並不包括荔枝果肉。
　　　　南宋時，興起了一種新飲料『縮脾飲』，不僅【西湖老人繁勝錄】、【夢粱錄】提到，【武林舊事】更是點明冷飲攤上所賣爲『雪泡縮脾飲』。據【太平惠民和劑局方】可知，這種飲料乃是將加工過的縮砂仁、烏梅肉、草果、甘草、干葛、白扁豆一一切碎，混在一起，用水煎成濃汁，然後沉在水井內浸涼，或者用冰雪冷鎮，製成沁脾的冷飲，『解伏熱，除煩渴，消暑熱，止吐利』。
　　　　更有意思的是，宋人還會煉製膏鹵狀態的『濃縮型』烏梅湯，以便長期保存，隨時沖飲。南宋人陳元靚所編【事林廣記】（北京大學圖書館藏、至元六年鄭氏積誠堂刻本）中收有一款『烏梅湯』，其做法即爲：先把三十個大烏梅煮爛，將其去掉核之後的果肉擠干水分，搗成膏子；再將砂糖兌入熱水，同時添加甘草、藿香葉，在火上熬成膏；最終把烏梅膏、砂糖漿與薑汁一同傾入銀鍋或石鍋內，『熬成稠膏子，然後入檀、桂、腦、麝各半兩，伺冷，攪勻，入淨瓷器收貯，點服』。很明顯，如此製成的『稠膏子』可以貯放一段時間，期間隨時取出『點服』――舀取適量稠膏，置於碗內，用熱水或冷水沖化，形成濃淡適口的消夏飲料。
　　　　在這款『烏梅湯』之後，還列有一款『荔枝漿』，亦是以烏梅爲主料製成的『濃縮精華』：把半斤烏梅、三兩縮砂仁、三兩桂分別煎成汁，然後把這三種汁和在一起，兌入二斤半蔗糖，在銀鍋或石鍋內熬到『稠濃』的狀態。成品過濾之後，即於瓷器內貯存。至於用法，也是隨時取出適量，兌以冷或熱水，同時摻入少許龍腦香，由此泡出可口飲料。
　　　　同書又列有一款『荔枝湯』，卻是把焙乾的烏梅肉與干生薑、甘草分別搗成細粉，再與官桂末、碎糖粒一起拌勻，然後收藏在瓷器內。這等於是『烏梅湯散』，約略近似今日市面上售賣的『酸梅晶』，以乾燥粉末的狀態讓烏梅湯的配料能夠保存較長時間，供人很方便快捷的隨時沖湯並暢飲解暑。
　　　　細讀宋代的飲料，總令人爲其花色豐富、工料精緻而驚嘆。那時以烏梅爲料製作的解暑冷飲，不僅配有中藥以增加保健性能，而且還研發出濃縮膏漿與散粉兩種形式，形成即沖即飲的速溶型飲料。這樣的小細節，再次讓人感嘆那悠遠的古人智慧。
　　　　孟暉/文
　　　　孟暉　女，達斡爾族，作家。曾留學法國，著有【畫堂香事】、【花間十六聲】等，譯有【西洋古董鑑賞】等書。
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