陽春三月柳枝開，看看老北京有啥賞柳的講究？

陽春三月柳枝開，看看老北京有啥賞柳的講究？

資料圖

陽春三月，柳枝吐綠。柳，很早就被古人稱爲報春的使者。此外，由於柳諧音爲留， 古人常以折柳來表達依依不捨之情。隋代時，隋煬帝曾賜柳樹姓楊，柳樹遂多了個楊柳的稱謂。柳樹是北京地區的本土樹種，其栽培歷史已有2000多年，老北京對柳更是情有獨鍾，除了以柳來給胡同街巷命名，如柳蔭街、柳樹胡同、青柳巷、垂楊柳而且，還有三月賞柳、春食柳芽等習俗。

陽春三月柳枝開，看看老北京有啥賞柳的講究？

資料圖

北京地區柳樹的種植始於何時？

據【北京森林史輯要】記載：一萬多年前，柳樹已與松樹、櫟樹、樺樹、柿樹等混生於北京地區，它也是北京地區被記述的人工栽培最早、分布範圍最廣的植物之一，其栽培的歷史已有兩千多年。【北京植物志】載：北京柳樹有旱柳、垂柳、紅皮柳、黃花柳、山柳、沙柳、蒿柳等，以旱柳和垂柳居多。柳樹的適應性強，隨處可種，多栽於水邊、路側，柳枝婀娜多姿，極富觀賞性。從一千多年前的遼代開始，柳樹一直被視爲綠化北京環境的主要樹種，歷代多有種植。

遼會同元年（公元938年），遼將幽州升爲南京，又稱燕京，作爲遼國陪都之一。燕京城設八座城門，太宗令各城門外廣植樹木，安東、迎春、丹鳳諸門以植柳，開陽門、通天門、拱辰門諸門以植槐。金大定四年（1164年）金世宗完顏雍命都門外夾道重行植柳各百里，金宮城之前，也是馳道兩旁植柳。到了元代，則在麗正門（今前門）內千步廊旁近高柳，鬱郁萬株，厚載門（今地安門）處有雪柳萬株，而瓊華島（今北海白塔山）是山下萬柳。泰定四年（1327年）又在瓊華島上植花木八百七十本，以柳居多。明代弘治年間，有大臣向皇帝進言：京城渠路及邊境地宜多種柳樹，可以做薪，以備易州（今河北易縣）山廠之缺。弘治皇帝恩准京師廣植柳樹，定時砍伐。清代曾在東長安街南到城牆的玉河（御河）兩岸俱植柳，垂陰水面。康熙三十七年（1698年），康熙皇帝巡視永定河時，特命直隸巡撫于成龍築新堤以根治永定河水患，廣植樹木於堤上以防堤潰，並建議多植柳樹。民國時期京師植木多柳樹，易載易生，進京之官道兩側柳木成蔭，爲路人歇憩之佳處。

柳樹還是北京園林中的主要樹種，【帝京景物略】對明代北京園林中植柳造景有極爲詳細的記載，定國公園（位於德勝門內德勝橋附近）垂柳高槐、成國公園（位於安定門東）榆柳夾而營之、李皇親新園（位於城南金魚池北）廊遍桃柳、海淀勺園（位於北大未名湖）入路，柳數行、萬駙馬白石莊（位於西直門外白石橋北）所取韻皆柳，柳色時變，聞者驚之；聲亦時變也，靜者省之。春黃淺而芽，綠淺而眉，春老絮而白；夏絲迢迢以風，陰隆隆以日；秋葉黃而落，而墜條噹噹，而霜柯鳴於樹。足見當時北京園林中植柳之盛。清代北京皇家園林圓明園、清漪園（今頤和園）、西苑（今北海）等都植有數量較大的柳樹爲景。

柳樹具有易於栽植、成活率高、生長快、生命力強等特點，頗受北京人的青睞，早年間街巷、村落中多有種植，故以其命名的地名也多，如柳樹胡同、雙柳樹胡同、柳蔭街、柳林村、東柳樹、大柳樹、大柳林、青柳巷、垂楊柳、萬柳堂、柳溝等。

乾隆皇帝對柳樹情有獨鍾，曾在清漪園、圓明園廣植柳樹。在南海子（今南苑）飲鹿池旁有兩株古柳，俗稱南苑雙柳樹。根深葉茂，枝條交錯，樹形優美。乾隆曾七次在陽春三月到此賞柳，並寫下多首贊柳之詩。其中寫道：南苑雙柳樹，厥名亦已久。臨池弄清蔭，婉婉蓋數畝。歲月與俱深，麋鹿相爲友。後來雙柳樹中的一株枯萎後，他還特令南苑郎中派人在其旁邊又補植一株，以恢復原來的雙柳樹景觀。

陽春三月柳枝開，看看老北京有啥賞柳的講究？

資料圖

老北京最佳賞柳之地有哪些？

北京人自古有三月看柳的習俗。所謂看柳，就是初春柳樹染上新綠時，觀賞綠柳依依，婀娜搖曳的風姿，尤其是水邊堤上的垂柳，因爲有水的映照，更顯得生機勃勃。【紅樓夢》裡有繞堤柳借三篙翠，隔岸花分一脈香的詩句。

老北京有天壇看松，長河看柳之說。長河北起頤和園昆明湖南側，經萬壽寺、高粱橋到西直門，入護城河後向東流至德勝門，最後注入積水潭。沿河兩岸綠柳密如簾幕，每到初春時節許多人到此看柳。

清乾隆十六年（1751年）修建清漪園之後，爲了往來於皇城和西郊園林之間的方便，在治理、擴展長河的同時，又在兩岸廣植柳樹。他曾賦詩讚美長河沿岸的風光：長河雨後波增漲，趁爽平明好進船。柳岸忽聞嫩簧響，始知復育化成蟬。早年間出西直門不遠就是橫跨長河的高粱橋，初春時節住在城裡的人們多到此看柳賞景。

咸豐十年(1860年)，英法聯軍焚毀破壞了西郊的皇家園林，長河沿岸的樹木也有很多被燒。光緒十二年(1886年)，慈禧太后乘龍船途經長河時，見到破敗之景，即命醇親王治理長河兩岸。從西直門外登船處的倚虹堂開始，一直到頤和園南面的繡綺橋泄水閘止，兩岸廣植柳樹。經過治理後的長河，綿延二十餘里，每到陽春，紅綠相間，柳暗花明，景色絕佳。除了到長河看柳外，早年間京城還有多處賞柳好去處

柳堤春曉爲西涯八景之一。西涯即今天的什剎海，這裡的柳堤指的是前海的堤岸，清代時大堤寬約五丈，長約五十丈，把前海一分爲二，兩旁都是老柳樹，當春風來臨時，堤岸上的柳樹呈現出一派新綠，如今仍是京城看柳的好去處。

西堤煙柳是頤和園西南部的一處景觀。西堤蜿蜒數里，有六橋點綴其間，其中柳橋之名出自杜甫的詩句柳橋晴有絮，霧凇扮瑤台。初春時，堤岸上河柳輕拂湖面，婀娜嬌柔。清代時乾隆皇帝、慈禧太后等都曾到此賞柳。

柳屏疊翠是順義八景之一，在順義老城東門外，早年間道路兩邊種著兩行綠柳。陽春三月，鵝黃色的串串柳枝在春風中婆娑起舞，層巒聳翠。清康熙十三年順義縣令韓淑文曾寫詩讚嘆：三月韶華次地催，綠條裊裊擁城隈。鶯啼陌上思獨曠，好付風流醉眼開。

柳蔭龍舟是通州八景之一，清代時通州城東門外有黃（皇）船塢，爲康熙皇帝巡視潞河時所乘龍舟的停放處。沿岸種植著許多柳樹，每到春季，綠柳成蔭，景色宜人。

陽春三月柳枝開，看看老北京有啥賞柳的講究？

資料圖

春食柳芽有哪些講究？

老北京不僅賞柳，還有陽春時節吃柳芽的習俗。【帝京歲時記勝】中便有香椿芽拌麵筋，嫩柳葉拌豆腐，乃寒食之佳品的記載。【本草綱目】稱：柳爲本經下品，性味苦寒，無毒，可治療風水黃疸，瘡癰腫毒等症。

柳芽是柳樹初生的嫩芽，顏色淡綠微黃，須在未開花絮之前食用。中醫認爲柳芽味苦、性涼，可清熱、透疹、利尿、解毒，春食柳芽對人體大有裨益。

老北京吃柳芽的方式很多，其中涼拌柳芽是人們最喜歡的。柳芽採摘下來後，清洗乾淨，過熱水焯一遍，然後再用涼水沖洗乾淨，隨後放入大碗中，加入適量的鹽、醋和蒜末，也可放入少許的辣椒油，攪拌後即可食用。

柳葉餅也是一種時令美食。其做法是掐一把嫩嫩的柳葉兒，洗淨，汆水，切碎，放適量的糖，均勻地揉進麵粉里，做成小餅兒，然後將其一個個貼到鍋里，待一面熟脆後再翻到另一面煎烤，直到兩面都呈現出誘人的金黃色，就可出鍋了。

柳葉還可以泡水喝，俗稱柳葉茶，但要在未開花絮之前採摘。泡製時，要選用剛萌出的嫩芽曬乾，然後同茶葉一起用開水沖泡。春日之嫩柳葉將開未開，狀如雀舌，孕一冬之精氣，得春陽之普照，色香味形妙到極致。柳葉茶具有敗火除燥、爽神利氣、明目清心之功效。據傳，戒台寺內的僧人曾用柳葉和茶葉混合製成一種延壽茶施與香客，有一年春日，康熙皇帝巡視西山時駐蹕戒台寺。僧人以延壽茶敬之，康熙皇帝品過後大爲讚嘆。此後每年春日，戒台寺便派僧人到宮中爲康熙泡製延壽茶。後來茶房的太監也學會了延壽茶的泡製方法，每年春天都采一些柳葉回去泡製延壽茶。