『五味』的自然屬性及與『五行』的關係

    近代對五行學說頗多懷疑，有學者認爲五行比類有很大程度的唯心性，而且通過不斷演化，有些內容已失去本義，乃至完全相悖，五味就是其中的一個例子。筆者通過對文獻的研究和思考，發現了古代對五味的解釋的確存在不足，但其與五行的配伍並非率意而爲，而是有其內在的規律性。故與同道探討如下。

【五味屬性及五行比類之不足】

    【黃帝內經】認爲土生甘、水生咸、金生辛、木生酸、火生苦，其與五臟的關係是酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入腎。古人多單純從『五材』的物質基礎闡述，土味甘、水味咸、金味辛、木味酸、火味苦。最早注【尚書】的孔安國認爲：咸是『水鹵所生』，苦是『焦苦之味』，酸是『木實之性』，辛是『金之氣』，甘是『生於百穀』。唐·孔潁達進一步註疏，引【正義】云:『水性本甘，久浸其地，變而爲鹵，滷味乃咸；火性炎上，焚物則焦，焦是苦氣；金之在火，別有腥氣，非苦，非酸，其味近辛。』其後的注釋多以此爲據。然而土生五味，何以獨取甘？草木之味，酸苦甘辛皆有，何以獨取酸？水可淡至無味，爲何取滷味之咸？炭味焦苦，非火之味也。

    關於五味與五行的比類歸屬問題也容易產生疑問。【素問·髒氣法時論】最早歸納了五味的基本作用：辛散、酸收、甘緩、苦堅、咸軟。【素問·陰陽應象大論】提出：『氣味辛甘發散爲陽，酸苦涌泄爲陰』。後世又有『辛開苦降』的說法。對五行和五味屬性做一下比較，可發現：辛味之發散、升發與金之收斂矛盾，苦味之降斂與火之炎上相悖，酸性之收斂與木之疏泄相反。這種歸屬引人疑惑，也引起許多同道的思考和重新歸類的嘗試。

【五行是氣的五種運動方式】

    『形而上者之謂道』，五行早已脫離了古代五材的元素學說，否則不能統括宇宙萬物。五行又稱五運，含有運行之意。【尚書·洪範】所曰『水曰潤下，火曰炎上，木曰曲直，金曰從革，土曰稼穡』，是對五行特性的經典性概括。據此，凡具有寒涼、趨下、滋潤、閉藏等作用或性質的事物均歸屬於水；具有炎上、溫熱、明亮等作用或性質的事物均歸屬於火；具有伸展、曲直、易動等作用或性質的事物均歸屬於木；具有收斂、肅殺等作用或性質的事物均歸屬於金；具有載物、生化等作用或性質的事物均歸屬於土。

    因此，五行是指宇宙間氣的五種運動方式。經曰：『故非出入，則無以生長壯老已；非升降，則無以生長化收藏。是以升降出入，無器不有。故器者生化之宇，器散則分之，生化息矣。』古賢看待宇宙與人始終是整體的、運動的觀點，所以歷代著名醫家無不注重氣機。【內經】所強調的氣機之升降出入，加上平衡生化的狀態，即是對五行的解說。

【五味的自然屬性及五行歸屬】

    孔安國、孔潁達等從五材學說解釋五味性能，自相矛盾，反而越說越惑。對五味的理解應從五行入手，而陰陽五行互不可分，五行之中，亦分陰陽，有對立之義。氣爲陽，味爲陰；陽化氣，陰成形；陰爲體，陽爲用。

    『天食人以六氣』，天爲陽，陽者助其功用，故風、熱、濕、燥、寒與木、火、土、金、水之五行運動一一對應；五志怒傷肝、恐傷腎、悲傷肺、思傷脾、喜傷心，五志與五行是運動趨勢也是一致的。四時之生、長、化、收、藏亦然。

    『地食人以五味』，味屬陰，陰爲體，爲陽的收藏狀態，成形質；故理論上應與五行之運動屬性相反。我們可以做如下探討：如果拋開對五味與五行的固定歸屬，以相剋的順序配伍，則得到辛散屬火、酸收屬金、甘緩屬木、苦堅應水、咸軟屬土。據【五常政大論】，辛散走竄與火之升明、蕃茂相符，故葉天士言『辛勝即是汗藥』；酸收與金之收引、審平相符；甘緩舒和與木之啟陳、敷和相符，此三者易明。至於苦味性降斂，與水性封藏、靜順相符，味爲陰，陰成形，故曰苦能堅（動詞）；土曰備化、廣化，生化萬物，幾乎可埋藏腐爛一切有形堅硬之物，故曰軟堅，與咸相類；諸多中藥如牡蠣、瓦楞子、芒硝等咸寒軟堅之品，皆土石之類也。故單從五材（屬陰之物質）而言，火味辛、金味酸、木味甘、水味苦、土味咸，方符合五味自然屬性的規律，而古代的解釋有牽強附會之弊；從『陰爲體，陽爲用』的陰陽角度而言，五味比類於五行則與現行歸屬一致。如此可比較完善解釋五味與五行之間歸屬的理解難點，也可進一步對五味功用的理解。

    近代醫家唐容川明確指出，西洋醫學始知尚形跡而略氣化，凡五運六氣之神妙，西醫概未能曉。古人在這個問題的解釋和理解上的確難以服眾。有些同道受西方思維的影響過重，陷進了不知氣化的『唯物質論』的泥潭而輕議古人，造成了理解上的偏差。【輔行訣臟腑用藥法要】將中藥五味歸屬於五行，其配伍關係爲味辛屬木、味咸屬火、味甘屬土、味酸屬金、味苦屬水。有學者認爲這種配伍按照推演絡繹法進行五味的五行配屬更能反映藥味的功效作用，能較好地解釋臨床用藥的一些規律，對指導臨床用藥有較高的價值。筆者認爲，【輔行訣臟腑用藥法要】的配伍方案可能是五行學說發展過程中不成熟的一種階段，忽略了五行又分陰陽及中藥有氣、味之分，故臨床並未得到進一步推廣和流傳。

    因此，筆者認爲，辛散、酸收、甘緩、苦堅、咸軟及辛開苦降是五味性能的正確闡述，也是古賢經驗的總結。單從屬性而言，火味辛、金味酸、木味甘、水味苦、土味咸，與一般認識完全相反；但味屬陰，故現行的比類歸屬與之相反。