談談吃 算算賬大觀園一桌螃蟹賬真夠劉姥姥過一年嗎？

談談吃 算算賬大觀園一桌螃蟹賬真夠劉姥姥過一年嗎？

【金瓶梅】中的家宴場景。

饜甘飫肥談飲食（節選）

民以食為天。深悉讀者心理的小說家對此深有領會，【金瓶梅】中吃喝飲宴的場面也就格外多。各種酒席豐儉不一，花費也各不相同。除前舉潘金蓮主持的家庭便宴外，第二十一回，西門慶眾妾約定每人出銀五錢，或多或少，共湊了三兩一錢銀子，請西門慶、吳月娘吃酒。這個價格，約合今天人民幣600多元。

第二十三回，李瓶兒下棋輸了五錢銀子，潘金蓮張羅用三錢銀子買了一壇金華酒（合60元），二錢銀子買了豬頭及蹄子（合40元），讓來旺媳婦宋惠蓮燒好，潘金蓮、李瓶兒、孟玉樓等同吃，還給吳月娘留出一份，共花了100元。

蟹肥時節，吳月娘買了三錢銀子螃蟹，請眾人吃了一日（第五十八回），約花60元。當時物價之低廉，由此可見一斑。百多年後，曹雪芹在【紅樓夢】中也記述了一席螃蟹宴（第三十九回），按劉姥姥的估價，一斤可秤兩三個的大螃蟹，每斤值銀五分，約合今天10元；席中共用七八十斤螃蟹，約值銀三四兩。吳月娘請客的螃蟹肯定沒這麼多，就按一二十斤計算吧，每斤價格才合兩三分銀子（相當於今天46元），只有康乾時期的一半。這是由於白銀的大量湧入，錢多物少，引發清代物價上漲的緣故。

【金瓶梅】中最豐盛的一席家宴，是第十六回西門慶出錢替結拜兄弟應伯爵過生日，在應家擺下酒席，十兄弟暢飲一日，還叫了兩個小優兒（小演員）彈唱助興，連同賞小優兒的錢，總共五兩四錢銀子，相當1100元。

不過同西門慶招待、奉迎上司相比，這樣的酒席，又顯得寒酸了。第四十九回，西門慶設宴招待新任巡鹽御史蔡狀元及東平府巡按宋御史。酒席上說不盡肴列珍饈，湯陳桃浪，酒泛金波，當日西門慶這席酒，也費勾千兩金銀。臨去時，西門慶又讓手下把兩桌酒席送給宋、蔡二御史，其中包括兩壇酒、兩牽羊一副金台盤、兩把銀執壺、十個銀酒杯、兩個銀折盂、一雙牙箸統統裝入食盒，共有二十抬。這個飲食賬里，還包括金銀酒器，實在無法算清。

官紳財主的飲食狀況如此，底層百姓也應有口腹之慾。不過填飽肚皮，是他們更迫切的願望。西門慶的女婿陳經濟，由飫鮮饜肥的財主子弟淪落為乞丐，包工頭侯林兒請他到食葷小酒店吃酒，是四盤四碟，兩大坐壺時興橄欖酒兩三碗溫面，連酒帶菜，共花了一錢三分半銀子（第九十六回），合今天27元。底層社會的飲食消費，由此可見一斑。

談談吃 算算賬大觀園一桌螃蟹賬真夠劉姥姥過一年嗎？

宋代市井飲食文化。

螃蟹賬（有刪節）

大觀園中吃了一頓螃蟹，招來了劉姥姥的一番感慨，而且還替榮國府算了一筆賬，所謂富人一餐飯，窮漢半年糧。似此重要關目，曹公卻以閒淡筆墨寫之，使讀者真有筆力千鈞之感。先看原文，再加解說。事見第三十九回：

周瑞家的道：早起我就看見那螃蟹了，一斤只好稱兩個三個，這麼兩三大簍，想是有七八十斤呢。劉姥姥道：這樣的螃蟹，今年就值五分一斤，十斤五錢，五五二兩五、三五一十五，再搭上酒菜，一共倒有二十多兩銀子。阿彌陀佛！這一頓的銀子，夠我們莊稼人過一年了！

這段文字，如果一般看看，只曉得在當時貧富相差懸殊，親貴家中一餐之費，是窮人家一年的澆裹，這太不公平了。如果進一步問問，不少問題就不見得都能理解清楚了。比如一斤稱兩個、三個的螃蟹是很大的；兩三大簍，想是七八十斤呢。這些，只要生活在產蟹區域的人，一般還都容易理解。雖說江南太湖、陽澄湖的清水、金毛大閘蟹，最大的可以達到每隻重一斤，兩邊腿伸開長一尺，號之為斤蟹，但這畢竟是極少的。蟹最肥的時候，一斤稱兩隻、三隻的已經是很大的了。不過這種常識，對生長在不出產蟹的區域中的讀者，讀來也是有些隔閡的了。而後面說的：今年就值五分一斤，這對今天讀者說來，不管是產蟹地區的人，還是不出產螃蟹地區的人，就都感到十分隔膜了。有點歷史經濟常識的人，頂多知道這五分是指斤量，是說五分銀子一斤，如果連這點常識也沒有的人，那也許認為是五分錢一斤，是很便宜的呢！這豈不是要鬧笑話嗎？至於進一步再問一聲：五分銀子買一斤螃蟹貴不貴？用五分銀子還能買些什麼？五分銀子究竟值多少？再搭上酒菜，又要加多少銀子？二十多兩銀子，為什麼說夠我們莊稼人過一年了？這一系列的問題，如果仔細想想，也是很有趣味的。時代不同，與現在相隔已有二百幾十年，劉姥姥這筆賬究竟如何算法呢？在此小文中，我想幫她算算。

談談吃 算算賬大觀園一桌螃蟹賬真夠劉姥姥過一年嗎？

電視劇【紅樓夢】中的家宴場景。

為了算清這筆賬，還要先再報【紅樓夢】一筆賬。第六十一回寫大觀園廚房中的糾紛時，柳家的道：

就是這一樣兒尊貴，不知怎的，今年雞蛋短的很，十個錢一個還找不出來。昨日上頭給親戚家送粥米去，四五個買辦出去，好容易才湊了二千個來，我那裡找去？你說給他，改日吃罷。

又道：

連前日三姑娘和寶姑娘偶然商量了要吃個油鹽炒豆芽菜兒來，現打發個姐兒拿着五百錢給我，我倒笑起來了，說：二位姑娘就是大肚子彌勒佛，也吃不了五百錢的，這二三十個錢的事，還備得起。趕着我送回錢去

把這兩條與劉姥姥的賬對照看，可以知道：當時一斤最大的螃蟹，價值五分銀子；一個雞蛋，價值十個錢上下；炒着吃一盤豆芽菜，就算一斤吧，連油鹽作料，約二三十個錢。這三者哪個貴，哪個賤，如何比例呢？一斤螃蟹的銀子又能買幾個雞蛋呢？

要算清這筆賬，先要把銀子和錢之間的兌換率說明白。銀子、銅錢，這二者的比例是互有漲落的。雖說二者都是金屬，作為貨幣，都是硬幣，但二者的比例，也不是一直不變。有時銀貴，有時錢貴，不過因為都是金屬，在清代前期，經濟穩定時期，上下漲落並不大。清初陳鴻【熙朝莆靖小紀】記康熙三十年福建泉州錢價云：

兼用官板康熙錢，每八文當一分扣。

扣的意思是兌，即八文兌銀一分，即每兩白銀兌康熙錢（大銅錢）八百文。

錢泳【履園叢話】記云：

乾隆初年，每白銀一兩換大錢七百文，後漸增至七二、七四、七六至八十、八十四文（按，由上文讀下來，此八十四文即八百四十文）。余少時每白銀一兩，亦不過換到大錢八九百文。嘉慶元年，銀價頓貴，每兩可換錢一千三四百文，後又漸減。

談談吃 算算賬大觀園一桌螃蟹賬真夠劉姥姥過一年嗎？

劉姥姥進大觀園。（資料圖）

清代的銅錢，叫制錢，是正式國家貨幣，由國家鑄造。白銀只能說是商用貨幣，並非國家專門澆鑄的。因而白銀與銅錢的兌換率，國家沒有明文規定，是在市場上自由浮動的。【紅樓夢】的時代是在乾隆初葉，北京銀與錢的兌換率，應以一兩白銀兌八百文左右制錢為標準。當時市上的錢是順治通寶、康熙通寶、雍正通寶、乾隆通寶四種，清代後期的各種劣錢（包括鐵錢、小錢、當十等等）尚未出現，都是很好的大黃銅錢。按照這個比例，即劉姥姥所說的一斤大螃蟹的價錢：五分白銀，即等於四十文大銅錢。柳家的所說的十文一個雞蛋，看來是有些誇張，是形容其特別貴，拒絕司棋小丫頭蓮花兒的藉口。實際價格，應該大大地打個七折八扣才對。乾隆後期周春【閱紅樓夢隨筆】於此處有評云：

柳家的雞蛋開銷十個錢一個，即此一端，宜十年而花百萬也。

此評大可注意，要知當時由皇帝以下，直到各級衙門，各種官僚家庭，所有管事人員及傭人等購買物品，均有層層剋扣，報銷、開銷的價錢，與實際價錢是相差懸殊的。宮廷中的事是最大的貪污，大觀園的花賬報銷，自然也是十分驚人的。

柴桑說：予十買五，更稱良厚。那照周春的話看來，柳家的連良厚也夠不上了。那麼雞蛋的價錢，打個對摺還不上，自在五文以下了。周春是乾隆五十多年寫的這篇隨筆，他自是了解當時物價的。所以當時雞蛋的價格，最貴不會超過三文一枚，與螃蟹比，則是十五枚雞蛋相當於一斤螃蟹了。這樣比例是合理的。劉姥姥口中的螃蟹價是實際價格。柳家的雞蛋則是開銷價，是假的。再則是過去人們在口頭算賬時，習慣用五和五以下來進位，這是算盤算法，取其便捷。所以劉姥姥不說五八四十，而說五五二十五，三五一十五，即兩筆相加，八十斤螃蟹，共四兩銀子。劉姥姥說：再搭上酒菜，一共倒有二十多兩銀子。那麼除去四兩螃蟹銀子，那十六兩如何開銷呢？還要介紹一下當時酒席的價格。

談談吃 算算賬大觀園一桌螃蟹賬真夠劉姥姥過一年嗎？

電視劇【紅樓夢】中，劉姥姥在大觀園。

康熙時，一般一桌便席二兩銀子，乾隆時東西上漲，北京酒館酒席，帶有高抬物價的性質，幾費十金，就是快要到十金，後被禁止。據此劉姥姥算十六兩銀子的酒菜賬，是非常符合當時實際情況的。試看第三十八回原文：上面一桌，東邊一桌，西邊靠門一小桌，在那邊廊上擺了兩席，即兩桌，共五桌。以三兩一桌計算，約略計之，不正是十五六兩嗎？加上螃蟹四兩，自然是二十兩白光光的銀子了。劉姥姥又說：

這一頓的銀子，夠我們莊稼人過一年了！

這是誇大的說法，還是有事實根據呢？據故宮編印【李煦奏摺】最後一則，康熙六十一年（一七二三）十月初四日【蘇州米價並進晴雨錄折】云：

米價上號一兩一錢，次號九錢二分。

另據錢泳【履園叢話】米價條記云：

雍正、乾隆初，米價每升十餘文。二十年蟲荒，四府（指蘇州、松江、常州、鎮江）相同，長至三十五六文後連歲豐稔，價漸復舊，然每升亦只十四五文為常價也。

據此可知【紅樓夢】時代的米價，即大約是一千四五百文一石米，合白銀一兩六七錢吧。這指的是上白米。如果是麥子、雜糧等，自然更便宜。因此劉姥姥說的二十兩銀子，在當時莊稼人家中，即等於二十多石糧食的代價，在北京郊區的一般莊稼人家中，五口之家，一年有二十多石糧食的收穫，省吃儉用那日子還過得去，雖不十分富裕，也可以說是小康之家了。這就是劉姥姥算完大觀園的螃蟹賬後，感慨地念了一聲阿彌陀佛的主要原因。

本文分別節選自侯會【食貨金瓶梅晚明市井生活】、鄧雲鄉【紅樓識小錄】。