养眼又养胃 《红楼梦》教你做这些美食

养眼又养胃 《红楼梦》教你做这些美食

养眼又养胃 《红楼梦》教你做这些美食

茄鲞（音：xiang，三声）

糟鹅掌

养眼又养胃 《红楼梦》教你做这些美食

豆腐皮包子

火腿炖肘子

养眼又养胃 《红楼梦》教你做这些美食

糖蒸酥酪

清露

*来源：《儒风大家》公众号；原标题：跟《红楼梦》学做菜，不是一般的考究。

《红楼梦》饮食文化刍议

《红楼梦》诚为清代贵族生活之百科全书，其中饮食描写尤见匠心。今择数例，略析其文化意蕴与烹饪精要。

茄鲞一道，见第四十一回，乃贾府秘制。其法需"九蒸九晒"，佐以鸡脯、香菌、新笋等物，实非寻常茄馔，乃以素托荤、以贱显贵之典范。考"鲞"字本指鱼干，此处化用于蔬食，足见曹雪芹文字之妙。

糟鹅掌见第八回，取江南糟醉之法。鹅掌先以陈年香糟腌制，再配以高汤煨煮，皮骨皆入味。此物暗合宝钗"冷香丸"之性，以酒糟温补中和鹅掌寒凉，深得食疗三昧。

豆腐皮包子见第八回，为晴雯所嗜。以薄如蝉翼之豆腐衣为皮，裹入松仁、鸡丁等馅料，蒸制后晶莹透亮。其精妙处在于"素油重馅"，恰似宝玉房中陈设——外朴内华。

至若火腿炖肘子（第十六回）、糖蒸酥酪（第十九回）等，或取金华火腿之醇厚配以肘子丰腴，或以牛乳凝脂佐以冰糖清露，皆暗合"阴阳调和"之理。

《红楼》食单之贵，不在食材珍异，而在其"以馔载道"：茄鲞见凤姐之机巧，糟鹅掌显宝钗之端方，豆腐皮包子映晴雯之灵秀。读者若止步于仿制其形，而未体味"一把辛酸泪"中饮食与人物命运之勾连，则犹隔帘看花矣。

（全文计498字）