从叶底去看一份茶的质量

顾名思义，所谓叶底，就是茶叶经过冲泡后，充分舒展开的茶渣。一壶茶叶的叶底，也是对一款茶质量好坏的参考指标，值得重视

　　一般来说，好的茶叶，叶底嫩芽所占的比例应该比较大，具体总结起来为：质地柔，色泽亮，叶形均，叶片肥，但这只是一个笼统的标准，并不能对所有的茶作为一个选择指标。茶之多，各色各样，但还是可以套用一下的。

首先将冲泡好的茶汤倒入杯中，然后看杯中汤色，再嗅杯中香气，后尝滋味，最后查看叶底。

评定叶底主要是看叶底老嫩、色泽、匀齐度、柔软性等。

鲜嫩度：以芽及嫩叶含量比例多少和鲜嫩程度来衡量。一般以茶芽含量多、粗而长的为好，短的略差。但也并不是绝对，要视乎所选茶的品种和茶类要求不同来进行区别对待，如金骏眉多选细嫩茶芽，其芽细而短。同时经过冲泡后，老嫩一方面可从舒展开的叶底直接看出，另一方面也可从软硬度、无弹性等附加属性来鉴别。

而判断弹性的标准，一般都是用手指挤压叶底后，以不松起的嫩度为最好；质硬而有弹性，放手后松起则表示相对粗老。

而判断叶底老嫩，可通过叶脉隆起程度确定，如果隆起感觉触手的老，不隆起不触手的嫩。叶边缘锯齿状明显的老，反之为嫩。叶肉厚软的为嫩，软薄者为差。且叶的大小与老嫩无光，因为大的叶片嫩度好也是常见的。

再有就是通过看色泽：叶片色泽主要是看色度、亮度。根据本茶类应有的色泽和当年新茶的正常色泽来做参考依据。如绿茶叶底以嫩绿、黄绿、翠绿明亮者为优；深绿较差；带青张或红梗红叶者次；

红茶叶底艳、红亮为优；红暗、乌暗、花杂者差。

其次就是看匀度了：匀度主要从老嫩、大小、厚薄、色泽和整碎度去看。这些因素都较接近且一致的为匀度好，反之则差。

匀度还与采、制技术有关。比如我们值钱介绍绿茶的时候就有说明过工序对其中的影响是比较大的。但是，匀度好，并不说明嫩度好，不匀也等于鲜叶老。粗老鲜叶加工得好，也能使叶底匀称一致，匀度主要看芽叶组成和鲜叶加工是否合理，要知道，制茶师傅手上多多少少有点小手艺和技巧，能适量的使之改变。

还应注意看茶叶舒展情况，是否有其他掺杂等，因为不同等级的茶，是有不同的一些东西的，比如说，一份单枞，如果没经过细心挑选，是会有不少黄叶和茶梗，但是，挑选也是要花费不少人力物力，毕竟机器无法协助完成这个过程，全程须得全人手进行，所以看到价位一般的单枞略有茶梗和黄叶，也是可以理解的。泡不开不散条的为差，叶底完全摊开也不好，好的叶底应具备亮、嫩、厚、稍卷等几个或全部因子。次的为暗、老、薄等几个或全部因子，有焦片、焦叶的更次，霉叶、烂叶为劣变茶。绿茶若有红变叶的则品质差。

以上纯属一家之言，欢迎茶友指正。