從葉底去看一份茶的質量

顧名思義，所謂葉底，就是茶葉經過沖泡後，充分舒展開的茶渣。一壺茶葉的葉底，也是對一款茶質量好壞的參考指標，值得重視

　　一般來說，好的茶葉，葉底嫩芽所占的比例應該比較大，具體總結起來爲：質地柔，色澤亮，葉形均，葉片肥，但這只是一個籠統的標準，並不能對所有的茶作爲一個選擇指標。茶之多，各色各樣，但還是可以套用一下的。

首先將沖泡好的茶湯倒入杯中，然後看杯中湯色，再嗅杯中香氣，後嘗滋味，最後查看葉底。

評定葉底主要是看葉底老嫩、色澤、勻齊度、柔軟性等。

鮮嫩度：以芽及嫩葉含量比例多少和鮮嫩程度來衡量。一般以茶芽含量多、粗而長的爲好，短的略差。但也並不是絕對，要視乎所選茶的品種和茶類要求不同來進行區別對待，如金駿眉多選細嫩茶芽，其芽細而短。同時經過沖泡後，老嫩一方面可從舒展開的葉底直接看出，另一方面也可從軟硬度、無彈性等附加屬性來鑑別。

而判斷彈性的標準，一般都是用手指擠壓葉底後，以不松起的嫩度爲最好；質硬而有彈性，放手後松起則表示相對粗老。

而判斷葉底老嫩，可通過葉脈隆起程度確定，如果隆起感覺觸手的老，不隆起不觸手的嫩。葉邊緣鋸齒狀明顯的老，反之爲嫩。葉肉厚軟的爲嫩，軟薄者爲差。且葉的大小與老嫩無光，因爲大的葉片嫩度好也是常見的。

再有就是通過看色澤：葉片色澤主要是看色度、亮度。根據本茶類應有的色澤和當年新茶的正常色澤來做參考依據。如綠茶葉底以嫩綠、黃綠、翠綠明亮者爲優；深綠較差；帶青張或紅梗紅葉者次；

紅茶葉底艷、紅亮爲優；紅暗、烏暗、花雜者差。

其次就是看勻度了：勻度主要從老嫩、大小、厚薄、色澤和整碎度去看。這些因素都較接近且一致的爲勻度好，反之則差。

勻度還與采、制技術有關。比如我們值錢介紹綠茶的時候就有說明過工序對其中的影響是比較大的。但是，勻度好，並不說明嫩度好，不勻也等於鮮葉老。粗老鮮葉加工得好，也能使葉底勻稱一致，勻度主要看芽葉組成和鮮葉加工是否合理，要知道，制茶師傅手上多多少少有點小手藝和技巧，能適量的使之改變。

還應注意看茶葉舒展情況，是否有其他摻雜等，因爲不同等級的茶，是有不同的一些東西的，比如說，一份單樅，如果沒經過細心挑選，是會有不少黃葉和茶梗，但是，挑選也是要花費不少人力物力，畢竟機器無法協助完成這個過程，全程須得全人手進行，所以看到價位一般的單樅略有茶梗和黃葉，也是可以理解的。泡不開不散條的爲差，葉底完全攤開也不好，好的葉底應具備亮、嫩、厚、稍卷等幾個或全部因子。次的爲暗、老、薄等幾個或全部因子，有焦片、焦葉的更次，霉葉、爛葉爲劣變茶。綠茶若有紅變葉的則品質差。

以上純屬一家之言，歡迎茶友指正。