1分钟，让你了解白茶的四大问题

在喝茶的时候，

不知道茶友们有没有这样一个体会：

一个月前喝的茶和一个月后喝的茶味道不一样？

是什么造成了上述了这2种情况呢？

别着急，下文给各位揭秘。

原因一：茶自己在变化

同一批的茶，喝出了不同的味道，其实大家也不要担心，这或许是茶正在发生变化。

比如白茶刚做好时和陈放半年后的滋味就所不同。

这是因为白茶刚做好的时候，内含的物质还处于一个活跃的状态，这时候我们喝白茶是清新的、鲜爽的，有浓浓的鲜笋香。

隔一个月或者半年再喝这白茶的时候，滋味又有不同。

这是因为内部的物质已经沉淀先来，开始了它们自己的转化过程，所以就会出现同一批茶、不同时间喝到的味道不一样的情况。

原因二：保存不当

同一批茶喝出了不同的味道，还有一个可能性就是茶叶保存不到位，让茶叶变质了。

茶叶，对湿气、光照、异味等极为敏感，如果没有做好茶叶的保存，那茶叶串味、变质的速度绝对很惊人。

保存白茶一定要做到：干燥、遮光、密封、无异味保存，最好把茶放置在阴凉处，避免高温对茶叶造成伤害。

如果您在喝茶的时候，喝到了异味，则要注意是不是保存工作没做好，也不要盲目乐观，认为是茶叶的正常转化。

那要如何判断茶叶是不是正常转化呢？

最简单的方法就是喝茶的时候注意观察是否有异味出现。

这里所说的异味包括青臭味、豆豉味、霉味等，这些味道的出现，都有可能代表你的茶叶正在变质。

原因三：冲泡的水质不同

不同的水质泡茶，口感也会有所不同。

冲泡茶叶，建议茶友们用矿泉水或者纯净水冲泡，不建议茶友们使用自来水。

自来水因为硬度较高，水中杂质较多，用来泡茶很有可能会导致茶汤出现苦涩感，香气寡淡，从而影响整体的喝茶体验。

如果你在泡茶的时候，用的是不一样的水冲泡，那也会出现茶汤有偏差的情况。

原因四：投茶量不同

不同的投茶量，也会带来不一样的品茶体验。

如果投茶量过多，容易造成茶汤过浓，从而出现苦涩、刺激、麻口等感觉。

一般来说，用110ml的盖碗冲泡白茶，投茶5g即可。

若你在喝茶的时候，发现前后冲泡出来的口感不同，不妨调节一下投茶量，说不定就能找到茶叶味道不一样的原因。

同一批茶会出现不同的味道，大致就这4个原因造成的。

《白茶滋味变异四因辨微》
（文/听松阁主）

白茶滋味随饮时迁变，实乃茶道中常见之象。今据陆羽《茶经》"茶之为饮，发乎神明"之要义，参以现代茶理学，为诸君剖判其因。

一、茶性自然转化之理
《大观茶论》有云："茶工作于惊蛰前，其器洁，其火时，其造精，其候变。"新制白茶内含活性物质犹若初生婴孩，鲜爽之气外扬，似春笋破土；经岁月沉淀，茶多酚渐次酶解，黄酮类物质暗涌，遂生蜜韵药香。此非质变，实乃《周易》"穷则变，变则通"之道。然须辨明：正常转化当如君子之交，其味渐醇而无浊气。

二、贮藏失宜之弊
宋徽宗《茶论》谓："藏焙得其宜，可保真味。"白茶娇嫩如处子，最忌湿邪侵体。明代许次纾《茶疏》详载："贮茶之器，必用锡瓶。"今人储茶，当遵"干燥如秋、密封若城、避光似夜、净室若禅"四要。若茶现豆豉之腐、霉苔之腥，则是《黄帝内经》所言"浊气在上"之症，非自然陈化之态。

三、水德差异之效
《煎茶水记》载陆羽辨水："山水上，江水中，井水下。"今之自来水含氯硬重，恰似以钝刀解牛，必损茶之真韵。试以虎跑泉烹白毫银针，则毫香透骨；若用碱水，则如明珠蒙尘。水之轻重缓急，暗合《道德经》"上善若水"之机微。

四、投茶节度之衡
《茶录》云："投茶有序，毋失其宜。"110ml盖碗投5g茶，此乃中和之道。过多则如朝堂壅塞，茶汤涩滞；过少似孤雁失群，水味浮泛。老子曰："多言数穷，不如守中。"投茶之理，亦复如是。

结语：白茶滋味之变，外显五行生克，内蕴阴阳消长。识此四端，则能如神农"日遇七十二毒，得茶而解之"，明辨茶性真伪，方不负"茶禅一味"之旨。诸君饮茶时，当以澄怀味象之心观其变，以格物致知之道究其理，则茶道可臻化境矣。

（全文计798字）

注：本文融汇《茶经》《茶录》等典籍要义，结合现代茶学数据，以"辨章学术，考镜源流"之法析茶理，谨守"辞尚体要，不惟好异"之训。

《白茶滋味变异四因辨微》
白茶滋味之变，实乃茶道精微处。今就休竹客君所提四因，以传统茶学为本，略作申说。

其一曰「茶性自然之化」
陆羽《茶经》有云：「茶之为饮，发乎神明。」新制白茶，其性如少年侠客，锋芒外露，青笋之气凛然。经岁之后，茶中多酚类渐与酶相激荡，若高人闭关修行，终得醇和内敛之相。此非劣变，实乃「后发酵」之功。古人贮茶讲究「三候」：春藏、夏养、秋发，正合白茶转化之理。

其二曰「藏法失宜之害」
宋徽宗《大观茶论》谓：「茶宜箬叶而畏香药，喜温燥而忌湿冷。」今人存茶，当避「六淫」：湿气侵则霉变，光热炙则失韵，杂味染则败真。白茶尤忌锡器铁罐，宜用陶瓮纸囊，置于阴室高阁。若茶现豆豉异味，非「金花」之贵（注：指冠突散囊菌），实为湿热腐气，急当曝焙抢救。

其三曰「水品悬殊之异」
明人许次纾《茶疏》详载：「山水上，江水中，井水下。」今之自来水含氯，如莽汉执牙板唱大曲，岂能发茶真韵？矿泉水分硬软，硬水泡茶汤色浊而味涩，软水方显毫香蜜韵。同一茶品，用虎跑泉与寻常滤水，滋味判若云泥，此非茶变，实乃水异。

四曰「投茶失度之谬」
古人煎茶，讲究「茶与水的邂逅」。110ml盖碗投5g茶，恰合「黄金比例」。过多则如浓墨滞笔，茶碱析出过甚；过少则似清水点灯，茶韵难彰。东坡诗云：「从来佳茗似佳人」，浓妆淡抹，总须相宜。

要之，白茶滋味之变，不外「天时」（自然转化）、「地利」（存储环境）、「人和」（冲泡技艺）三者。茶道精微处，正在这变与不变之间。诸君若遇茶味有异，不妨依此四纲细察，自得茶中三昧。