焙茶又称制茶或者炒茶。即是用温火对茶叶进行烘培，是一种古代流传下来的制茶技术。 焙茶是为了再次清除茶叶中的水分，以便更好地保存贮存。用寓贮于焙、既贮又培的制茶方法，是古人留给后代的一个宝贵资源。经过烘焙是蒸青绿茶经烘焙而成，口感独特，火香浓郁，而且具有去油腻的效果。 焙茶必用文火煨，使茶叶常温，这样水分逐渐蒸发后而茶叶的又都保留在，所谓色、香、味俱全，在这等技术上形容一点也不为过。焙茶既是烘焙茶叶，又是贮藏茶叶的方法。 在进行焙茶时的火源要保持一定的距离，行业习惯上一般采取『一寸』为界，当然各地在制作上会有所差异，北宋蔡襄在他的〖茶录〗中描述『温温然，所以养色香味也』。宋代焙茶时还要用焙篓和火炉。『先将煮燃的炭放于火炉中，再以未煮燃的炭围在已燃炭的四周，上用轻灰稍加覆盖。把空焙篓先放炉上烘烤，"以驱散茶焙中的潮气，再将茶置于焙中』。茶焙中的温度也要有一定的控制，『以探手炉中，火气虽热，而不至于烫人手者为佳』。焙好的茶料则存于『漆器中缄藏之』，如此焙贮，以保持茶色常新。
引申知识：〖茶录〗中的茶器有哪些？ 茶焙 茶焙编竹为之裹以箬叶，盖其上，以收火也。隔其中，以有容也。纳火其下去茶尺许，常温温然，所以养茶色香味也。 茶笼 茶不入焙者，宜密封裹，以箬笼盛之，置高处，不近湿气。 砧椎 砧椎盖以砧茶；砧以木为之；椎或金或铁，取于便用。 茶钤 茶钤屈金铁为之，用以炙茶。 茶碾 茶碾以银或铁为之。黄金性柔，铜及喻石皆能生鉎，不入用。 茶罗 茶罗以绝细为佳。罗底用蜀东川鹅溪画绢之密者，投汤中揉洗以幂之。 茶盏 茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。 茶匙 茶匙要重，击拂有力。黄金为上，人间以银铁为之。竹者轻，建茶不取。 汤瓶 瓶要小者易候汤，又点茶注汤有准。黄金为上，人间以银铁或瓷石为之。 明代的散条形茶，放于茶焙中培时，则先用大盆贮火，再在旧火灰里埋进未煮燃过的炭，再用已燃过的炭块盖子上面后，将火盆放于茶焙下烘茶。以焙至炒米香为佳。
焙茶会导致茶叶的内含物质凝聚，在冲茶时可以泡出焙火之前更多的物质。焙的较成功的茶叶，在冲泡时他的头三泡都不错，较耐泡水较顺。焙不好的就只有火燥味水硬，泡时就一下子把物质冲出来，第二泡就没味了。 根据焙火程度的不同可分为：欠火、轻火、中火、足火、高火、病火。 欠火：干茶用手捻碎后不是粉末状而是片状或颗粒状，茶多表现为清香，细闻还夹杂有青味或其他的杂味，多见于只经过走水焙的毛茶或因为发酵不足不敢深焙的茶，为不合格的火。 轻火：茶多表现为花香，香气高扬，多见于黄观音等清香品种中，汤色多为淡黄色，叶底可见明显的『绿叶红镶边』，适合由绿茶、花茶等茶类转向接触岩茶的茶友。 中火：茶多表现为花香和果香的复合，见于肉桂等传统高香品种，汤色多为蛋黄色叶底隐约可见『绿叶红镶边』，适合已经品饮过一段时日岩茶的茶友。 足火：茶多表现为果香，见于水仙等传统耐火品种，干茶时可见叶脉突出俗称『露白骨』冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有很多突起的泡点俗称『蛤蟆皮』或『起泡』，汤色多为金黄色适合有一定岩茶茶龄的茶友。 高火：茶多表现为焦糖香，见于肉桂、水仙等品种，汤色叶底不可见『绿叶红镶边』，汤色多为深黄色 病火：茶多带焦味，见于火温过高吃火较急的茶，汤色叶底不可见『绿叶红镶边』，汤色多为黄黑色，茶汤浑浊，叶底全部或部分碳化，久泡叶片也不会舒展开，不适合饮用，属于焙火失败的茶品。 炭焙茶是传统工夫茶的加工工艺，现在市面上已经所见不多，可从三个方向来分辨： 1.从茶干上来分辨：真正的炭焙茶，它的茶面是不会像上蜡一样油油亮亮的，它看起来有些灰灰雾雾的不太起眼，但内涵茶韵、喉韵、泡水、后劲十足。 2.从泡开的茶香上分辨：真正的炭焙茶当您泡开后，其茶香隐含一股深沉内敛的炭火香，感觉有些甘甘甜甜的，而非一般电焙的（巴火香）。 3.从茶汤中分辨：真正的炭焙茶开汤后不管是轻焙重焙，其汤色不论橙黄、橙红必定是明亮清澈的。且茶汤中所蕴含的炭香一定是从第一泡陪您到最后，是真正始终如一的。 传统方法焙完的茶，不适宜立即引用，因为有阵浓厚的『火辣味』适宜存放一段时间，等这些『火辣味』去掉后再行品用。 | 
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