焙茶又稱制茶或者炒茶。即是用溫火對茶葉進行烘培，是一種古代流傳下來的制茶技術。 焙茶是爲了再次清除茶葉中的水分，以便更好地保存貯存。用寓貯於焙、既貯又培的制茶方法，是古人留給後代的一個寶貴資源。經過烘焙是蒸青綠茶經烘焙而成，口感獨特，火香濃郁，而且具有去油膩的效果。 焙茶必用文火煨，使茶葉常溫，這樣水分逐漸蒸發後而茶葉的又都保留在，所謂色、香、味俱全，在這等技術上形容一點也不爲過。焙茶既是烘焙茶葉，又是貯藏茶葉的方法。 在進行焙茶時的火源要保持一定的距離，行業習慣上一般採取『一寸』爲界，當然各地在製作上會有所差異，北宋蔡襄在他的【茶錄】中描述『溫溫然，所以養色香味也』。宋代焙茶時還要用焙簍和火爐。『先將煮燃的炭放於火爐中，再以未煮燃的炭圍在已燃炭的四周，上用輕灰稍加覆蓋。把空焙簍先放爐上烘烤，"以驅散茶焙中的潮氣，再將茶置於焙中』。茶焙中的溫度也要有一定的控制，『以探手爐中，火氣雖熱，而不至於燙人手者爲佳』。焙好的茶料則存於『漆器中緘藏之』，如此焙貯，以保持茶色常新。
引申知識：【茶錄】中的茶器有哪些？ 茶焙 茶焙編竹爲之裹以箬葉，蓋其上，以收火也。隔其中，以有容也。納火其下去茶尺許，常溫溫然，所以養茶色香味也。 茶籠 茶不入焙者，宜密封裹，以箬籠盛之，置高處，不近濕氣。 砧椎 砧椎蓋以砧茶；砧以木爲之；椎或金或鐵，取於便用。 茶鈐 茶鈐屈金鐵爲之，用以炙茶。 茶碾 茶碾以銀或鐵爲之。黃金性柔，銅及喻石皆能生鉎，不入用。 茶羅 茶羅以絕細爲佳。羅底用蜀東川鵝溪畫絹之密者，投湯中揉洗以冪之。 茶盞 茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最爲要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用。 茶匙 茶匙要重，擊拂有力。黃金爲上，人間以銀鐵爲之。竹者輕，建茶不取。 湯瓶 瓶要小者易候湯，又點茶注湯有準。黃金爲上，人間以銀鐵或瓷石爲之。 明代的散條形茶，放於茶焙中培時，則先用大盆貯火，再在舊火灰里埋進未煮燃過的炭，再用已燃過的炭塊蓋子上面後，將火盆放於茶焙下烘茶。以焙至炒米香爲佳。
焙茶會導致茶葉的內含物質凝聚，在沖茶時可以泡出焙火之前更多的物質。焙的較成功的茶葉，在沖泡時他的頭三泡都不錯，較耐泡水較順。焙不好的就只有火燥味水硬，泡時就一下子把物質衝出來，第二泡就沒味了。 根據焙火程度的不同可分爲：欠火、輕火、中火、足火、高火、病火。 欠火：干茶用手捻碎後不是粉末狀而是片狀或顆粒狀，茶多表現爲清香，細聞還夾雜有青味或其他的雜味，多見於只經過走水焙的毛茶或因爲發酵不足不敢深焙的茶，爲不合格的火。 輕火：茶多表現爲花香，香氣高揚，多見於黃觀音等清香品種中，湯色多爲淡黃色，葉底可見明顯的『綠葉紅鑲邊』，適合由綠茶、花茶等茶類轉向接觸岩茶的茶友。 中火：茶多表現爲花香和果香的複合，見於肉桂等傳統高香品種，湯色多爲蛋黃色葉底隱約可見『綠葉紅鑲邊』，適合已經品飲過一段時日岩茶的茶友。 足火：茶多表現爲果香，見於水仙等傳統耐火品種，干茶時可見葉脈突出俗稱『露白骨』沖泡至葉面舒展開後可見葉片上有很多突起的泡點俗稱『蛤蟆皮』或『起泡』，湯色多爲金黃色適合有一定岩茶茶齡的茶友。 高火：茶多表現爲焦糖香，見於肉桂、水仙等品種，湯色葉底不可見『綠葉紅鑲邊』，湯色多爲深黃色 病火：茶多帶焦味，見於火溫過高吃火較急的茶，湯色葉底不可見『綠葉紅鑲邊』，湯色多爲黃黑色，茶湯渾濁，葉底全部或部分碳化，久泡葉片也不會舒展開，不適合飲用，屬於焙火失敗的茶品。 炭焙茶是傳統工夫茶的加工工藝，現在市面上已經所見不多，可從三個方向來分辨： 1.從茶幹上來分辨：真正的炭焙茶，它的茶麵是不會像上蠟一樣油油亮亮的，它看起來有些灰灰霧霧的不太起眼，但內涵茶韻、喉韻、泡水、後勁十足。 2.從泡開的茶香上分辨：真正的炭焙茶當您泡開後，其茶香隱含一股深沉內斂的炭火香，感覺有些甘甘甜甜的，而非一般電焙的（巴火香）。 3.從茶湯中分辨：真正的炭焙茶開湯後不管是輕焙重焙，其湯色不論橙黃、橙紅必定是明亮清澈的。且茶湯中所蘊含的炭香一定是從第一泡陪您到最後，是真正始終如一的。 傳統方法焙完的茶，不適宜立即引用，因爲有陣濃厚的『火辣味』適宜存放一段時間，等這些『火辣味』去掉後再行品用。 | 
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