茶葉上的茶毫多好不好？

為什麼茶葉上會有很多茸毛？茸毛是好還是壞？今天就給大家普及一下吧。

其實這些茸毛是來源於茶樹嫩芽的上面，我們也稱之為茶毫。

茶毫主要長在幼嫩芽葉的下表皮，內含有豐富的茶多酚、 氨基酸、 咖啡鹼等品質成分, 對干茶風味品質的形成有重要影響。

碧螺春

因此幼嫩芽葉茸毛多，制出來的茶葉多具毫香。茶毫不僅是茶樹品種特性的表現，而且對茶葉的外形起了重要作用，同時能增進茶湯品質。

君山銀針

茶毫多的芽葉，是茶葉幼嫩和優質的標誌，成茶毫的多少及隱顯亦是評定茶葉品質優劣的重要因素之一。

茶毫溶於茶湯中，因茸毛內含有豐富的氨基酸及其它有效成分，也從而增進了茶湯香氣和滋味。

有一定的茶毫，茶湯也會比較鮮爽。

比如高檔名優茶（如碧螺春、君山銀針等）的茶湯滋味醇厚，香氣清高，除茶鮮葉細嫩，內含物豐富外，茸毛多也是主要因素之一。

黃山毛峯

當然，茶毫太多的茶，沖泡出來的茶湯也會有一些渾濁，這常常會讓大家誤以為這樣的茶葉不好。要如何辨別呢？

一般來說，茶毫多的茶，前兩三泡會稍顯渾濁，之後茶湯就會變清澈了。

而茶質不好的茶，茶湯則會一直很渾濁。這樣沖泡兩三泡，就可以區分開兩者了。

【國學茶道答問】茶毫辨微錄

茶毫者，乃茶樹嫩芽表皮所生之茸毛，陸羽【茶經】謂之"槍旗"，實為天地精華所鍾。【本草綱目】載其"得春陽之先"，內含茶多酚、氨基酸諸味，誠為茶之真韻所在。

茶道講究"嫩者為貴"，茶毫多寡實關三要：
一曰 形質之辨。君山銀針"金鑲玉"、碧螺春"銀綠隱翠"，皆因茸毛附葉而顯風骨。張源【茶錄】云："芽毫顯則嫩度足"，此乃上品之徵。

二曰 滋味之妙。茶毫溶湯，若"太和之氣"（【大觀茶論】語），氨基酸釋鮮爽，芳香物質吐清幽。然須明察：真毫濁者，三巡即澄；偽劣之濁，久滯不散。

三曰 沖瀹之法。蔡襄【茶錄】示："候湯最難"，毫多之茶宜用85℃柔水，初瀹稍濁不必憂，蓋碗輕刮即現澄明。若黃山毛峯"魚葉金黃"，正得此中三昧。

智者察毫觀變：白毫銀針以毫密為珍，普洱古樹反以老葉見長。所謂"物無美惡，過則為災"（【東坡志林】），茶道之要，正在中庸。